Arroz de cogumelo com tomate em uma panela só

Ingredientes

• 1 xícara de chá de arroz
• 200 gramas de cogumelo shimeji branco
• 2 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 xícaras de chá de água quente
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de páprica doce
• 6 talos de cebolinha
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Cebolinha fatiada a gosto para servir

Modo de preparo

1. Lave e seque a cebolinha e os tomates. Com as mãos, separe os cogumelos shimeji dos raminhos — assim eles ficam mais delicados e é mais fácil para comer com o arroz a cada garfada.
2. Coloque um pouco mais de 3 xícaras de chá de água numa chaleira e leve ao fogo médio para aquecer.
3. Leve uma caçarola baixa grande ou frigideira de borda alta ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher de sopa de azeite, adicione os cogumelos e deixe dourar por cerca de 5 minutos sem mexer — assim eles ficam dourados e não soltam muita água. Dê uma misturada nos cogumelos com uma espátula e deixe dourar novamente por mais 3 minutos.
4. Enquanto isso, fatie fino a cebolinha. Descasque e pique fino os dentes de alho. Corte cada tomate ao meio no sentido do comprimento. Sobre um prato, passe as metades pela parte grossa do ralador, usando a casca como proteção para a mão — assim você rala e descasca os tomates ao mesmo tempo.
5. Adicione ao cogumelo 1 colher de sopa de azeite, o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte o tomate ralado (com o líquido) e refogue por 1 minuto. Acrescente o arroz, a páprica, a cebolinha, tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto e misture bem.
6. Adicione a água quente, abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhar com a tampa entreaberta por cerca de 12 minutos, ou até que os grãos estejam cozidos mas ainda al dente e com um caldinho — a ideia é não deixar o arroz secar completamente.
7. Tampe e deixe os grãos terminarem de cozinhar no vapor por 5 minutos — o arroz deve estar cozido mas ainda úmido. Sirva a seguir com mais cebolinha fresca.