Arroz de torresmo e copa-lombo

Ingredientes

• 5 xícaras de arroz agulhinha ou arroz branco cozido
• 300 gramas de cebola
• 2 tomates pequenos picados
• 300 gramas de aipo
• 300 gramas de cenoura
• 300 gramas de copa-lombo suína
• 1 quilo de barriga de porco carnuda
• 120 mililitros de vinho tinto
• 2 tabletes de caldo de carne
• 800 mililitros de molho inglês
• 180 mililitros de de creme de leite fresco
• 100 gramas de manteiga
• 50 mililitros de azeite
• 1 litro de óleo de milho
• Coentro a gosto
• 3 colheres de sopa de cheiro-verde
• 1 pitada de cominho em pó
• 1 pitada de páprica doce
• 240 mililitros de passata de tomate
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Molho de pimenta a gosto
• 50 mililitros de conhaque, ou cachaça
• 2 unidades de limão-taiti

Modo de preparo

1. Faça o arroz branco e reserve.
2. Faça um caldo de legumes com 300 gramas de aipo, 300 gramas de cebola e 300 gramas de cenoura.
3. Salgue a pele da barriga, coloque em um tabuleiro com o caldo de legumes, deixando a pele com sal fora do líquido. Leve o tabuleiro ao forno 200 graus Célsius e asse por 1 hora.
4. Limpe o sal e guarde a barriga na geladeira. Reserve o líquido do cozimento.
5. Em uma frigideira, sele a peça de copa-lombo temperada com pimenta e pouco sal, dando uma bela durada.
6. Quando estiver cozida, retire da frigideira e pique a carne. Reserve a frigideira.
7. Na frigideira usada anteriormente, refogue o alho, cebola e aipo na manteiga, soltando bem o fundo. Acrescente a passata de tomate e frite junto.
8. Flambe com conhaque, adicione o vinho, o líquido do cozimento da barriga reservado e o caldo de carne.
9. Deixe reduzir. Tempere com molho inglês, cominho e molho de pimenta. Junte o creme de leite, misture e reserve.
10. Frite a barriga em óleo quente e reserve.
11. Misture o arroz no molho e finalize com a copa-lombo, tomate fresco picado, talo de coentro picado e cebolinha.
12. Sirva com a barriga fatiada decorada com folhas de coentro, gomos de limão e páprica doce.