Arroz maria isabel vegana

Ingredientes

• 500 gramas de berinjela picada em cubos grandes
• 300 gramas abobrinha em cubos pequenos
• 100 gramas de cebola branca picada
• 15 gramas de alho picado
• 100 gramas de tomate maduro picado
• 40 gramas de cenoura em cubos pequenos
• 20 gramas de quiabo em lâminas
• 20 gramas de maxixe em cubos pequenos
• 30 gramas de cheiro verde picado
• 150 gramas de arroz agulhinha
• 1 litro de caldo de legumes
• azeite a gosto
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Em um recipiente, tempere as berinjelas com bastante sal e reserve por 1 hora. Na sequência lave-as em água corrente até tirar o excesso de sal.
2. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e sele as berinjelas até ficarem douradas. Depois, adicione a cebola, o alho e doure. Em seguida, acrescente o arroz e refogue.
3. Em uma outra panela, prepare um caldo de legumes com cebola, alho, cheiro-verde e depois leve, aos poucos, para a panela com arroz e deixe cozinhar.
4. Enquanto isso, em outra frigideira antiaderente, sele em separado a cenoura, a abobrinha, quiabo e reserve todos separadamente.
5. Quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo e finalize com tomates frescos, com quiabo, cenoura e abobrinha selados. Depois, misture bem.
6. Por último, adicione o maxixe e o cheiro verde por cima. Depois disso é só servir quentinho.