Atum andino, do Jogo de Panelas

Ingredientes

• 1 quilo e meio de atum fresco
• Sal e pimenta a gosto
• Quinoa o suficiente para empanar
• Óleo de gergelim
• 1 cebola pequena, picada
• 1 talo de aipo picado
• 2 colheres de sopa de pasta de aji amarillo
• Sal a gosto
• 200 mililitros de leite de coco
• Batata doce laranja e roxa
• Água para cozinhar
• Canela em pau, a gosto
• Meio limão (raspas)
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva
• Milho mote

Modo de preparo

1. Tempere o atum com sal e pimenta a gosto. Passe o atum na quinoa, cobrindo bem todos os lados. Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira em fogo médio e sele o atum até que esteja dourado de todos os lados, mas ainda rosado por dentro. Reserve.
2. Refogue a cebola e o aipo em um pouco de óleo até que estejam macios. Adicione a pasta de aji amarillo e misture bem. Junte o leite de coco, tempere com sal e deixe cozinhar por alguns minutos. Coe o molho e reserve.
3. Cozinhe as batatas doces na água com canela, suco e raspas de limão, sal e pimenta, até que estejam macias. Descasque e tempere com sal, azeite e uma pitada de pimenta.
4. Coloque o milho mote em uma frigideira com tampa e deixe cozinhar até que comece a "estourar" e dobrar de tamanho.
5. Fatie o atum grelhado e disponha sobre o prato. Sirva com as batatas doces e o milho mote ao lado. Regue o atum e os acompanhamentos com o molho de aji amarillo.