Batata bolinha com dois molhos do Juliano Cazarré

Ingredientes

• 1 quilo de batata bolinha
• Água até cobrir
• Sal a gosto
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes
• 2 dentes de alho picado
• 1 pitada de pimenta calabresa
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 150 mililitros de azeite
• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
• Óleo o quanto baste em fios
• 1 fio de azeite
• 2 dentes de alho picado
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque 1 quilo de batata bolinha com casca.
2. Adicione água até cobrir as batatas e sal para dar gosto.
3. Tampe a panela e deixe cozinhar até que as batatas amoleçam.
4. Escorra as batatas já cozidas e reserve.
5. Em um pilão, coloque a pimenta-dedo-de-moça, os 2 dentes de alho, a pimenta calabresa e a páprica doce. Amasse bem os temperos para misturar bem e apurar os sabores.
6. Adicione sal a gosto, vinagre de vinho tinto e azeite. Mexa com uma colher e seu molho picante está pronto para ser servido com a batata bolinha.
7. Em um recipiente, misture a gema de ovo com a mostarda de Dijon utilizanod um fouet.
8. Vá acrescentando os fios de óleo e batendo até atingir o ponto de maionese.
9. Adiocione 1 foi de azeite e continue batendo.
10. Junte o alho picado e o suco de limão e bata novamente.
11. Tempere com sal a gosto e bata mais um pouquinho e seu aioli está pronto para ser servido com a batata bolinha. Bom apetite!