Batata-doce crocante com aioli

Ingredientes

• 3 batatas-doce
• Sal a gosto
• 1 xícara de chá de óleo de girassol
• Um quarto de xícara de chá de azeite de oliva
• 3 dentes de alho
• Páprica defumada a gosto
• 1 punhado de salsinha fresca
• 3 gemas de ovos cozidos
• 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
• 1 colher de chá de sal
• 2 dentes de alho picado
• Um terço de xícara de chá de azeite de oliva
• Meia xícara de chá de óleo de girassol
• Suco de meio limão-siciliano

Modo de preparo

1. Comece cozinhando as 3 batatas com a casca a partir da agua fria com 1 pitada de sal.
2. Quando as batatas estiverem cozidas mas ainda inteiras, retire, deixe esfriar e corte com as mãos em pedaços irregulares.
3. Tempere os pedaços de batata com uma 1 pitada de sal.
4. Aqueça o óleo e o azeite em uma frigideira, quando estiver bem quente, coloque os pedaços de batata com o auxilio de uma pinça, não mexa nas batatas até que um dos lados doure, vire com a pinça e doure do outro lado.
5. Perfume o óleo com 3 dentes de alho ao final do cozimento.
6. Retire as batatas douradas com uma escumadeira e coloque sobre um papel-toalha.
7. Tempere com sal a gosto e páprica defumada com as batatas ainda quentes.
8. Finalize com salsinha fresca picada.
9. Em uma panela com água fria, coloque o vinagre de vinho branco e 1 pitada de sal.
10. Coloque os ovos e, quando começar a ferver, conte 7 minutos e retire os ovos com cuidado.
11. Leve os ovos para um banho maria gelado para cortar o cozimento.
12. Retire os ovos do banho maria, descasque com as mãos um a um, com cuidado pois o ovo ainda estará mole.
13. Retire a clara, deixando apenas a gema.
14. Coloque as gemas no multiprocessador com o alho e o sal.
15. Misture o azeite e o óleo e verta aos poucos no multiprocessador ligado até dar o ponto de maionese. Acrescente o suco de limão, bata mais um pouco.
16. Transfira o aioli para a tigela de sua preferencia e finalize com picles e salsinha.