Berinjela, cabra e menta com azeite verde do Alma de Cozinheira

Ingredientes

• 3 berinjelas médias
• 1 tomate grande italiano
• 1 colher de café de pimenta calabresa
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 pitada de sal
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 xícara de chá de folhas de hortelã fresca
• Três quartos de xícara de chá de folhas de manjericão fresco
• Meia xícara de chá de azeite de oliva
• Meia xícara de chá de óleo neutro
• Filtro e coador de papel
• 1 colher de sopa de azeitonas pretas em rodelas
• 2 colheres de sopa de coalhada fresca
• 3 colheres de café de azeite verde
• Sementes de romã a gosto
• 1 fio de mel
• Folhas de manjericão fresco a gosto
• Folhas de hortelã fresca a gosto
• Pão pita para acompanhar

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas na longitude, respeitando sua forma, em 4 ou 5 partes.
2. Com uma faca, faça cortes superficiais na berinjela e tempere com sal fino.
3. Corte o tomate italiano em gomos.
4. Aqueça uma frigideira de ferro ou antiaderente, coloque um pouco de azeite e, quando estiver bem quente, coloque as fatias de berinjela, regue com mais azeite e doure lentamente de todos os lados. Faça o mesmo com os gomos de tomate.
5. Retire e descarte a pele das berinjelas e tempere berinjelas e tomates com sal e pimenta-do-reino.
6. A berinjela e o tomate podem ser feitos na grelha também, sem precisar de azeite na preparação.
7. Cozinhe as folhas de manjericão e hortelã em água fervente com sal por aproximadamente 1 minuto.
8. Retire com uma peneira e transfira para uma água com gelo para branquear, cortar o cozimento e manter a cor.
9. Esprema bem as ervas cozidas para retirar a água e transfira para o liquidificador com o azeite e o óleo. Bata até virar um creme.
10. Passe o creme de ervas por um coador de papel para filtrar e extrair apenas o líquido. Esse processo pode demorar até 2 horas, pois o azeite pinga aos poucos.
11. Coloque um pouco de coalhada na base do prato, 1 ou 2 pedacinhos de berinjelas e tomates, azeitonas, sementes de romã, manjericão fresco, hortelã fresca, mel e o azeite verde. Sirva com pão sírio.