Bife ancho com cebola tostada

Ingredientes

• 800 gramas aproximadamente ou 1 peça de bife ancho na costela
• 15 gramas de sal grosso ou flor de sal
• Pimenta do reino moída na hora a gosto
• 1 e meia colher de chá de folhas de tomilho
• 1 e meia colher de chá de folhas de alecrim
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola com casca
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
• Meia colher de chá de açúcar
• Purê de batatas
• Mostarda de dijon

Modo de preparo

1. Tempere a peça de carne dos 2 lados com o sal, a pimenta do reino moída na hora, 1 colher de chá de folhas de tomilho e 1 colher de chá de folhas de alecrim.
2. Deixe descansar por pelo menos 8 horas, idealmente de um dia para o outro na geladeira, embrulhada em papel manteiga.
3. Retire a carne temperada da geladeira 2 horas antes de cozinhar.
4. Asse em forno a 100 graus Celsius por aproximadamente 30 minutos em uma assadeira de paredes baixas.
5. Retire a carne do forno, aqueça a manteiga em uma frigideira. Quando a manteiga derreter, acrescente meia colher de chá de tomilho e meia colher de chá de alecrim.
6. Coloque a peça de carne para dourar na frigideira de todos os lados por 5 a 7 minutos, vá regando a carne com a manteiga derretida enquanto doura.
7. Coloque a cebola com casca no forno a 180 graus Celsius por 1 hora.
8. Retire a cebola do forno e corte em 4.
9. Aqueça a manteiga em uma frigideira, espere derreter, coloque os quartos de cebola com o açúcar e o vinagre e deixe dourar, por aproximadamente 2 minutos.
10. Quando os pedaços de cebola estiverem bem caramelizados retire da frigideira, retire a casca e destaque as pétalas.
11. Sirva com purê de batatas e mostarda de dijon.