Biscoito de amêndoas: amaretti

Ingredientes

• 2 claras de ovo
• 1 xícara de chá de açúcar
• 3 xícaras de chá de farinha de amêndoas (280 gramas)
• Uma e meia colher de chá de mel
• 1 colher de sopa de licor de amêndoas (ou uma colher de chá de essência de amêndoas)
• Meia xícara de chá de açúcar impalpável para polvilhar

Modo de preparo

1. Coloque as claras na tigela da batedeira com metade do açúcar.
2. Bata em velocidade média por cerca de três minutos, até que o açúcar tenha se dissolvido completamente e a mistura tenha dobrado de volume.
3. Continue batendo em velocidade média e vá adicionando o restante do açúcar aos poucos. Bata por mais 10 minutos, ou até formar um merengue firme.
4. Desencaixe a tigela da batedeira, adicione a farinha de amêndoas, o mel, o licor e misture com uma espátula de silicone até formar uma massa mais consistente, parecida com a massa de marzipã.
5. Polvilhe um pouco de açúcar impalpável na bancada, coloque a massa sobre o açúcar, polvilhe um pouco de açúcar também sobre a massa e modele, dando leve batidinhas com as mãos, para formar um quadrado de cerca de 16 centímetros.
6. Com uma espátula de padeiro, corte a massa em quatro tiras na vertical e oito tiras na horizontal para formar 32 pedaços — assim todos os biscoitos ficam com a mesma quantidade de massa.
7. Preaqueça o forno a 180 graus Célsius (temperatura média) e separe duas assadeiras grandes antiaderentes.
8. Coloque o restante do açúcar impalpável numa tigela média.
9. Para modelar os biscoitos: enrole um pedaço da massa formando uma bolinha e transfira para a tigela com o açúcar.
10. Faça um movimento circular com a tigela para cobrir todo o biscoito com o açúcar e transfira para a assadeira.
11. Atenção: não precisa untar as mãos; a gordura evita que o açúcar grude nos biscoitos.
12. Conforme você modela os biscoitos, um pouco da massa pode grudar nas mãos, não se preocupe, é assim mesmo! Raspe a massa com uma colher e continue modelando.
13. Repita o processo com o restante da massa, deixando cerca de três centímetros entre os biscoitos, pois eles crescem no forno.
14. Dica: modele quatro biscoitos por vez, ou quantos couberem na tigela, para agilizar o processo.
15. Com a ponta dos dedos, achate levemente os biscoitos e deixe descansar na assadeira por 10 minutos para que absorvam um pouco do açúcar impalpável e cresçam melhor no forno.
16. Leve uma assadeira de cada vez ao forno para assar por 10 minutos. Os biscoitos vão crescer, craquelar e dourar levemente (se o seu forno for grande, asse as duas assadeiras de uma só vez).
17. Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar completamente antes de servir ou armazenar.