Biscoito gigante de castanha com ganache e caramelo

Ingredientes

• 267 gramas de manteiga
• 100 gramas de açúcar refinado
• 40 gramas de açúcar mascavo
• 180 gramas de castanha-de-caju
• 400 gramas de farinha de trigo sem fermento
• 1 piatada de sal. Caso a manteiga seja salgada, não precisa adicionar o sal
• 240 gramas de açúcar
• 150 gramas de creme de leite
• 30 gramas de manteiga
• 150 gramas de castanha-de-caju
• Flor de sal a gosto
• Castanha triturada para decorar a gosto
• 500 gramas de chocolate meio amargo
• 200 gramas de creme de leite

Modo de preparo

1. Usando um liquidificador ou processador, triture as castanhas até obter uma farinha. Em uma tigela, adicione a farinha de castanha e os demais ingredientes, misturando até formar uma massa compacta e uniforme. É importante não sovar a massa para evitar o desenvolvimento do glúten.
2. Divida a massa em duas partes, usando uma balança para maior precisão.
3. Entre duas folhas de papel-manteiga, usando um rolo de massa, abra a massa até atingir um diâmetro de 25 centímetros.
4. Leve ao forno preaquecido até que as bordas fiquem douradas. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade, de preferência. Reserve.
5. Derreta o açúcar até obter um caramelo. Desligue o fogo e adicione a manteiga, e, em seguida, o creme de leite.
6. Ligue o fogo e cozinhe por mais alguns segundos.
7. Adicione as castanhas e, usando um mixer ou um liquidificador, bata até obter uma mistura homogênea.
8. Derreta o chocolate no micro-ondas em intervalos de 30 segundos.
9. Após o chocolate estar completamente derretido, adicione o creme de leite e emulsione a ganache usando um mixer. Deixe a mistura descansar até atingir uma consistência mais firme.
10. Com os biscoitos já assados e frios, inicie a montagem. Na superfície de um biscoito, crie uma borda com a ganache utilizando um saco de confeitar com bico 1A.
11. Em seguida, adicione uma camada de caramelo sobre o biscoito e, por cima do caramelo, preencha todo o biscoito com a ganache.
12. Coloque a outra metade do biscoito por cima e use castanhas trituradas para decorar a lateral do biscoito.