Bolo afeto: bolo de chocolate meio amargo com damasco

Ingredientes

• 214 gramas de manteiga sem sal
• 416 gramas de açúcar
• 327 gramas de ovos
• 268 gramas de leite
• 84 gramas de óleo vegetal (milho, girassol ou canola)
• 10 gramas de extrato de baunilha
• 416 gramas de farinha de trigo
• 18 gramas de fermento químico em pó
• 24 gramas de amido de milho
• 2 gramas de sal
• 500 gramas de água filtrada
• 250 gramas de açúcar
• 250 gramas de damasco seco
• 65 gramas de açúcar
• 400 gramas de água filtrada
• 395 gramas de leite condensado
• 200 gramas de creme de leite (20 ou 17% de gordura)
• 30 gramas de cacau em pó
• 100 gramas chocolate em gotas meio amargo 54,5%
• Pitada de sal
• 150 gramas de clara de ovo
• 130 gramas de açúcar
• 400 gramas de manteiga sem sal
• Extrato de baunilha a gosto
• Pasta americana colorida
• CMC, carboximetilcelulose sódico

Modo de preparo

1. Na batedeira, junte a manteiga em ponto de pomada com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione os ovos em duas partes e bata até incorporar.
2. Acrescente os ingredientes líquidos e secos previamente peneirados e bata rapidamente até incorporar todos os ingredientes.
3. Divida a massa em partes iguais nas formas forradas com papel-manteiga e levemente untadas com desmoldante nas laterais. Leve para assar em forno preaquecido.
4. Leve a água e o açúcar em uma panela ao fogo até ferver e reserve até esfriar.
5. Pique o damasco e leve ao fogo junto com o açúcar e água até reduzir e reserve.
6. Em uma panela, peneire o cacau e acrescente o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em gotas e leve ao fogo até cair em pequenos blocos. Retire da panela e deixe esfriar.
7. Separe as gemas das claras e leve as claras com o açúcar ao fogo baixo até atingir a temperatura de 65 graus Célsius.
8. Passe pela peneira e leve a batedeira até formar um merengue em picos firmes. Acrescente a manteiga em ponto de pomada aos poucos e bata até incorporar e formar um creme liso.
9. Adicione a baunilha e reserve. Nivele os dicos de massa. Cole com buttercream a primeira camada de massa e umedeça com a calda de açúcar. Faça a cinta de contenção com o buttercream e coloque pasta de damasco no centro, complemente com o brigadeiro de chocolate.
10. Adicione mais uma camada de massa, umedeça com a calda e coloque o brigadeiro de nozes, intercale massas, calda e recheios.
11. Leve para refrigerar e firmar.
12. Espatule o bolo com o buttercream colorido e leve para a geladeira.
13. Finalize a decoração com detalhes em pasta americana colorida.