Bolo chocolate em 3 atos

Ingredientes

• 3 unidades ou 150 gramas de ovos
• 80 gramas de óleo de milho ou canola
• 220 gramas de leite integral
• 250 gramas de farinha de trigo
• 200 gramas de açúcar
• 40 gramas de chocolate em pó 70%
• 10 gramas de fermento em pó
• 250 mililitros de água filtrada
• 100 gramas de açúcar refinado
• Licor de laranja a gosto
• 200 gramas de leite condensado 8% de gordura
• 100 gramas de creme de leite UHT 17% de gordura
• 5 gramas de chocolate em pó 70%
• 50 gramas de chocolate meio amargo
• 125 gramas de chocolate meio amargo
• 125 gramas de chocolate ao leite
• 110 gramas de creme de leite UHT 25% de gordura
• 150 gramas de chocolate nobre ao leite
• 65 gramas de creme de leite 25% de gordura
• 50 gramas de creme de leite fresco gelado, para bater em ponto de chantilly
• 220 gramas de açúcar refinado
• 220 gramas de claras
• 300 gramas de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
• 100 gramas de manteiga com sal e m temperatura ambiente
• 20 gramas de pasta saborizante de baunilha
• 200 gramas de chocolate nobre

Modo de preparo

1. Bater na batedeira as claras em neve e reservar.
2. Bater na batedeira por 3 minutos óleo, leite, açúcar e gemas.
3. Acrescente o chocolate em pó e bater até incorporar, juntar a farinha de trigo em 2 partes.
4. Dissolver o açúcar na água filtrada e levar ao fogo até ferver. Gelar e acrescentar o licor de laranja a gosto.
5. Dissolva o chocolate em pó peneirado no leite condensado, acrescentar o creme de leite e homogeneizar bem.
6. Adicione o chocolate meio amargo e leve ao fogo até o ponto desejado. Reserve
7. Após derreter os chocolates, acrescente o creme de leite aquecido e misturar.
8. Deixe gelar.
9. Após derreter o chocolate acrescentar o creme de leite aquecido e mixar. Leve para a geladeira.
10. Bater o creme de leite fresco em ponto de chantilly e acrescentar a primeira parte da receita já fria.
11. Misture o açúcar e as claras e aquecer em banho maria até atingir 65 graus Celsius.
12. Bata essa mistura na batedeira até baixar para 32 graus Celsius.
13. Acrescente a manteiga aos poucos e adicione pasta saborizante da baunilha .
14. Adicione os corantes de sua preferência.
15. Derreta o chocolate, faça a tempegem e molde nas forminhas.
16. Desenforme, coloque os papeis com as frases dentro e una as partes aquecendo em uma forma quente.
17. Pinte com pó dourado e álcool de cereais com o auxilio de bombinha pulverizadora.
18. Tire o topo dos discos de bolos.
19. Intercale massas e recheio preocupando-se em iniciar com os recheios mais pesados.
20. Siga esta ordem para obter uma melhor estrutura em seu bolo: massa, recheio de brigadeiro, massa recheio de ganache, massa, recheio mousse e finalize com o último disco de massa. Lembre-se de regar os discos de massa com a calda saborizada com licor de laranja.
21. Após do descanso do bolo, aplique o buttercrean com o auxílo da manga de confeitar e utilize a espátula de sua preferencia para decorar. Para finalizar, acrescente as esferas de chocolate para dar o toque final.