Bolo de aipim com cocada

Ingredientes

• 150 gramas de açúcar cristal
• 1 quilo de aipim fresco ralado
• 250 gramas de manteiga
• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 200 mililitros de leite de coco
• 1 coco fresco ralado
• 10 gramas de sal
• 30 gramas de farinha de trigo com fermento
• 100 gramas de farinha de trigo tradicional para untar a forma
• 3 colheres de sopa de açúcar para a calda
• 300 gramas de coco fresco ralado fino
• 300 gramas de açúcar refinado
• 1 lata de leite condensado
• Cravo e casca de canela a gosto
• 1 coco seco partido com a casca interna mantida
• 200 gramas de açúcar refinado
• 500 mililitros de água
• Cravo e casca de canela a gosto

Modo de preparo

1. Separe 1 xícara do coco ralado e misture com 3 colheres de sopa de açúcar e leite de coco suficiente para deixar uma pastinha mole e reserve.
2. Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme. Depois, adicione os ovos e bata bastante. Em seguida, adicione o leite condensado e bata até homogeneizar.
3. Feito isso, acrescente a farinha de trigo e o sal, depois adicione o aipim ralado e o leite de coco, (nesse momento não utilize mais a batedeira).
4. Por fim, adicione o coco ralado.
5. Depois de pronto, coloque a mistura em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo.
6. Em seguida, dê acabamento alisando a superfície com o fundo de uma colher, espalhe a mistura que estava reservada por cima do bolo e leve ao forno em temperatura de 200 graus Célsius até assar.
7. Em uma panela de fundo grosso, derreta o açúcar e adicione o coco, leite condensado, os cravos e a casca de canela, mexer até dar o ponto de cocada mole.
8. Lave o coco seco partido com o auxilio de um descascador de verdura, corte fitas de coco e reserve.
9. Em uma panela, adicione o açúcar e a água e leve ao fogo alto até ferver. Nesse momento, adicione os cravos, a canela e as fitas de coco e deixe cozinhar até ficar com a textura flexível e a aparência translúcida.
10. Depois, é só escorrer em uma peneira.
11. Depois de assados os bolos, monte em aro ou na própria forma onde foi assado, cobrindo a parte superior dos bolos com a cocada e decorar com as fitas de coco formando uma linda roseta.