Bolo de aipim com queijo sem fermento da Gloria Pires

Ingredientes

• 500 gramas de aipim ralado grosso
• 1 e meia xícara de chá de queijo meia-cura ralado grosso
• 100 gramas de coco ralado
• 50 gramas de manteiga derretida
• 200 mililitros de leite de coco
• Meia xícara de chá de leite
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras de chá de açúcar de coco
• 4 ovos

Modo de preparo

1. No processador, adicione os ovos e o açúcar. Bata até misturar bem.
2. Em uma tigela grande, junte a manteiga, uma pitada de sal, o aipim ralado no ralo grosso bem escorrido, queijo meia-cura e o coco ralado. Misture com o auxílio de um fouet ou espátula.
3. Acrescente o leite de coco e o leite, e mexa outra vez.
4. Coloque a massa em uma assadeira untada de 20 centímetros por 30 centímetros e leve ao forno preaquecido a 180 graus Célsius por 1 hora.
5. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.