Bolo de nozes com merengue suíço

Ingredientes

• 120 mililitros de leite
• 3 ovos
• 100 gramas de açúcar mascavo
• 100 gramas de açúcar refinado
• 1 pitada de sal
• 120 gramas de farinha de trigo
• Meia colher de sopa de fermento químico em pó
• Nozes caramelizadas
• 4 claras de ovo
• 1 xícara de açúcar refinado
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Na batedeira, adicione os ovos, o açúcar mascavo, o açúcar refinado e bata por 5 minutos ou até dobrar de volume.
2. Desligue a batedeira, acrescente o sal, a farinha de trigo, o fermento químico, o leite e mexa com um batedor de arame até a massa ficar homogênea.
3. Transfira a massa para uma forma redonda com fundo removível, com 21 centímetros por 7 centímetros de altura, untada com manteiga e enfarinhada somente no fundo.
4. Leve ao forno preaquecido a 180 graus Célsius por 40 minutos.
5. Retire do forno, deixe esfriar.
6. Com uma faca corte o bolo ao meio e recheie com o merengue. Decore com nozes caramelizadas.
7. Encha uma panela com um pouco de água e leve ao fogo baixo.
8. Certifique-se de que a tigela que você usará para as claras possa se encaixar sobre a panela sem tocar a água.
9. Coloque as claras de ovo, o açúcar e a pitada de sal na tigela resistente ao calor.
10. Coloque a tigela sobre a panela com água quente, formando um banho-maria. Certifique-se de que a tigela não toque a água.
11. Mexa continuamente a mistura de claras e açúcar enquanto ela aquece. Aqueça até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura esteja quente ao toque (cerca de 65°C se você tiver um termômetro culinário).
12. Retire a tigela do banho-maria.
13. Use uma batedeira para bater a mistura em alta velocidade até que o merengue esfrie, fique brilhante e forme picos firmes. Isso pode levar de 5 a 10 minutos.
14. Adicione o extrato de baunilha e bata até incorporar bem.
15. O merengue suíço está pronto para ser usado como cobertura para bolos, tortas, ou para fazer pequenas decorações.