Bolo vovó

Ingredientes

• 260 gramas de farinha de trigo
• 300 gramas de açúcar cristal
• 15 gramas de fermento químico
• 200 mililitros de creme de leite UHT
• 120 gramas de óleo de canola ou de milho
• 150 gramas de ovos
• 5 mililitros de extrato de baunilha
• Raspas de 2 limões-taiti
• 120 gramas de refrigerante de guaraná zero açúcar
• 790 gramas de leite condensado
• 200 gramas de creme de leite 20%
• 395 gramas de doce de leite cozido na lata de leite condensado
• 300 gramas de frutas vermelhas congeladas ou frescas
• 120 gramas de açúcar refinado
• 30 gramas de suco do limão
• Raspas de 1 limão
• 160 gramas de claras de ovos
• 250 gramas de açúcar refinado
• 450 gramas de manteiga sem sal
• 1 unidade de fava de baunilha ou 5 gramas de pasta de baunilha

Modo de preparo

1. Peneire e misture todos os ingredientes secos em um recipiente com um fouet. No liquidificador, bata todos os ingredientes líquidos.
2. Junte os ingredientes líquidos já batidos aos ingredientes secos e misturar com o fouet. Use um zest para raspar os 2 limões-taiti e adicione à massa.
3. Use desmoldante para untar 3 formas de 17 centímetros de diâmetro e 5 centímetros de altura, colocar 320 gramas de massa em cada forma.
4. Leve para o forno preaquecido a 160 graus Célsius por 20 minutos, até poder tocar na massa e ela não afundar.
5. Esperar esfriar, embrulhe no plástico filme e deixe na geladeira até a hora da montagem.
6. Misture o leite condensado e o creme de leite em uma panela, com ajuda de uma espátula de silicone, e levae ao fogo alto mexendo até chegar no ponto de bloco.
7. Coloque em um recipiente, cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar.
8. Basta cozinhar a lata de leite condensado na panela de pressão.
9. Em uma panela acrescente as frutas vermelhas, o açúcar refinado, o suco do limão e as raspas, leve ao fogo médio e mexa com uma espátula de silicone.
10. Deixe reduzir até começar a ficar mais espesso e brilhosa.
11. Tire da panela, coloque em um recipiente e deixe esfriar.
12. Faça um merengue suíço, junte as claras e açúcar em uma panela e leve para derreter o açúcar. Misture e deixe chegar a 72 graus Célsius. Assim que chegar a essa temperatura, coloque no bowl da batedeira e bata em velocidade máxima por 15 minutos.
13. Adicione a manteiga aos poucos, deixe bater até estar homogeneizado, coloque a baunilha e estará pronto para usar.
14. Nivele as massas de bolo usando o nivelador cortador.
15. Em um cakeboard, coloque a primeira massa, molhe com 35 gramas de refrigerante de guaraná, fazer cinta de contenção com buttercream usando o saco de confeitar. Acrescente 90 gramas da geleia de frutas vermelhas com ajuda de uma colher e espalhe com uma espátula. Coloque uma camada 260 gramas do brigadeiro branco com ajuda de um saco de confeitar.
16. Em seguida, coloque a segunda massa, molhar com 40 gramas de refrigerante de guaraná, faça a cinta de contenção com buttercream usando o saco de confeitar, coloque 260 gramas de doce de leite com ajuda de um saco de confeitar.
17. Utilize o acetato para montar o bolo. Coloque a terceira camada de massa e molhe com 40 gramas de refrigerante de guaraná. Tampe com plástico filme e leve para a geladeira por 12 horas.
18. Tire da geladeira, tire o acetato e cobrir com uma fina camada de buttercream utilizando o saco de confeitar. Alise o bolo com a ajuda de uma bailarina, uma espátula para bolo e uma espátula de inox.
19. Faça movimentos com a espátula de inox reta para deixar marcas no bolo. Decore o bolo com ajuda de saco de confeitar e bico 103, fazendo pétalas avulsas pelo bolo.
20. Leve para a geladeira para firmar o buttecream antes de cortar. Finalize contando as fatias e empratando.