Bomba de chocolate

Ingredientes

• 180 gramas de farinha de trigo
• 15 gramas de cacau em pó
• 180 mililitros de água
• 180 mililitros de leite
• 120 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 6 gramas de açúcar
• 6 gramas de sal
• 6 ovos gelados
• 30 gramas de manteiga
• 90 gramas de açúcar
• 300 mililitros de leite
• 8 gramas de amido de milho
• 150 gramas de chocolate meio amargo picado
• 3 gemas
• 75 gramas de xarope de glucose ou glucose de milho transparente
• 300 mililitros de creme de leite fresco
• 500 gramas de chocolate meio amargo picado
• 10 gramas de gelatina em pó incolor hidratada em 3 colheres de sopa de água

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture farinha de trigo e cacau em pó. Reserve.
2. Com o fogo desligado, coloque água, leite, manteiga sem sal, açúcar e sal em uma panela. Coloque a tampa, ligue o fogo e espere ferver.
3. Desligue o fogo, mexa e acrescente a mistura de farinha de trigo e cacau em pó. Misture novamente até a mistura ficar homogênea.
4. Transfira a massa para uma batedeira e bata em velocidade baixa até que pare de sair fumaça. Se tiver termômetro, espere a massa chegar até 50 graus.
5. Adicione metade dos ovos, espere misturar bem e despeje o restante. Misture até a massa ficar brilhante.
6. Transfira a mistura para um saco de confeitar com bico.
7. Utilize uma forma de silicone em formato de donut e use o saco de confeiteiro para preencher as formas.
8. Leve para assar no forno a 200 graus Celsius por 30 minutos.
9. Espere esfriar, corte a massa ao meio e adicione o recheio.
10. Cubra a tampa com a glaçagem de chocolate e feche a bomba. Repita o procedimento com todos. Sirva em seguida.
11. Em uma panela, misture todos os ingredientes em fogo baixo até engrossar. Espere esfriar e transfira para um saco de confeiteiro.
12. Em uma panela, misture todos os ingredientes e mexa até ferver. Reserve.