Bouef bourguignon com pirão de leite e queijo

Ingredientes

• 1 quilo e meio de acém cortado em cubos
• Meia xícara de farinha de trigo
• Azeite de oliva a gosto
• 1 cenoura em fatias
• 1 cebola cortada em cubos pequenos
• 1 talo de aipo fatiado
• 2 dentes de alho picados
• 1 bouquet garni (louro, tomilho, alecrim, alho poro)
• 2 xícaras de vinho tinto
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 3 xícaras de caldo de carne
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 100 gramas de bacon picado
• 200 gramas de cogumelo paris cortados em 4
• 10 cebolas perola descascadas cortadas ao meio
• 1 colher de sopa de açúcar
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
• 3 xícaras de leite
• Meia cebola
• Três quartos de xícara de farinha de mandioca fina
• 1 xícara de queijo gruyere
• Sal a gosto
• Noz moscada ralada a gosto

Modo de preparo

1. Passe farinha nos cubos de carne.
2. Em uma panela de fundo grosso que possa ir ao forno bem quente, coloque o azeite e entre com a carne. Deixe selar por todos os lados, não mexa muito para carne não perder líquido.
3. Adicione a cebola, o alho, o aipo, a cenoura e o extrato de tomate e mexa bem.
4. Entre com o vinho e o caldo e o bouquet garni, espere levantar fervura e leve ao forno pré aquecido no calor mínimo. Deixe cozinhar por cerca de 3 horas.
5. Retire do forno, adicione os cogumelos e cebolas perolas previamente dourados, acerte o sal e pimenta do reino e sirva com pirão de leite, decorado com salsinha.
6. Aqueça o leite com a folha de louro e a cebola, quando ferver, retire o louro e cebola.
7. Adicione a farinha aos poucos, em chuvinha, mexendo sem parar com auxílio de um fouet.
8. Quando engrossar, adicione o queijo e mexa até derreter.
9. Tempere com sal e noz mocada.