Bruninho, do vôlei, aprende a fazer boeuf bourguignon com Claude Troisgros: veja a receita

Ingredientes

• 200 gramas de bacon cortado em tiras pequenas
• 1 cebola cortada em cubos grandes
• 1 bouquet garni (alho-poró, louro, alecrim, tomilho, salsa)
• Um quarto de xícara de chá de pimenta dedo-de-moça
• 1 colher de sopa de alho amassado
• 1 quilo de carne de sol dessalgada, cortada em cubos grandes
• 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 500 mililitros de vinho tinto
• 1 colher de sopa de farinha de mandioca torrada
• Coentro picado a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Salsinha a gosto
• Torradas de pão de fermentação natural
• 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
• 8 minicebolas cozidas
• 8 minicogumelos-de-paris cortados em 4 partes
• 8 cenouras baby cozidas
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• 3 colheres de sopa de cachaça
• Um quarto de xícara de chá de ervilha

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão destampada e em fogo médio, coloque 200 gramas de bacon cortado em tiras pequenas e frite até ficar crocante. São mais ou menos 5 minutos.
2. Reserve o bacon frito e na mesma panela com a gordura adicione 1 cebola cortada em cubos grandes, 1 bouquet garni, um quarto de xícara de chá de pimenta dedo-de-moça e 1 colher de sopa de alho amassado. Frite por 3 minutos.
3. Junte 1 quilo de carne de sol dessalgada, cortada em cubos grandes, 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa e refogue por mais ou menos 3 minutos.
4. Incorpore 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 500 mililitros de vinho tinto, a farinha de mandioca, misture, tampe a panela e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.
5. Depois deste tempo, abra a panela, acerte o sal se necessário e reserve para a montagem.
6. Em uma frigideira aquecida em fogo alto com 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa, adicione 8 minicebolas cozidas, 8 minicogumelos-de-paris cortados em 4 partes e 8 cenouras baby cozidas. Tempere com pimenta-do-reino, sal a gosto e deixe dourar por 2 minutos, mexendo de vez em quando.
7. Depois, coloque 3 colheres de sopa de cachaça e, com muito cuidado, ateie fogo para flambar os legumes.
8. Quando o fogo apagar, adicione um quarto de xícara de chá de ervilha, o bacon frito e reserve para a montagem.
9. Em um prato fundo, coloque o boeuf bourguignon, depois os legumes flambados, a torrada de pão de fermentação natural e salpique folhas de salsa e coentro.