Carolinas com sorvete, figo confit e calda de chocolate

Ingredientes

• 135 gramas de açúcar demerara
• 112 gramas de farinha de trigo peneirada
• 23 gramas de farinha de amêndoas
• 90 gramas de manteiga
• Aro de 3,5 centímetros de diâmetro
• 80 mililitros de água filtrada
• 80 mililitros de leite integral
• 80 gramas de manteiga fria em cubos
• 3 gramas de açúcar refinado
• 2 gramas de sal refinado
• 80 gramas de farinha de trigo peneirada
• 125 gramas de ovos inteiros
• Aro de 5 centímetros de diâmetro
• 10 figos frescos
• 350 gramas de açúcar refinado
• 70 mililitros de vinho tinto
• 70 mililitros de chá de hibisco
• Calda de chocolate amargo
• Sorvete de leite ou baunilha
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

1. Em um processador, coloque a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o açúcar demerara.
2. Bata pra misturar os ingredientes e adicione a manteiga fria em cubos. Processe até formar uma areia.
3. Retire a massa do processador e aperte com as mãos para juntar e formar uma bola.
4. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos, embalada em papel filme.
5. Retire a massa da geladeira e abra uma placa de 3mm de espessura entre duas folhas de papel manteiga, usando um rolo de abrir massa.
6. Em uma panela média, coloque o açúcar, o sal, a água, o leite integral e a manteiga.
7. Misture tudo e deixe derreter em fogo médio.
8. Assim que começar a ferver jogue a farinha de uma vez só e misture com uma colher de pau.
9. Cozinhe essa massa por aproximadamente 3 a 5 minutos, mexendo com uma colher de pau em fogo médio para baixo.
10. Transfira a massa para a batedeira. Usando o batedor em formato de pá, bata a massa para esfriar um pouco.
11. Em uma tigela, bata os ovos com um garfo.
12. Com a batedeira em velocidade média, acrescente os ovos batidos aos poucos na massa.
13. Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico liso.
14. Unte uma assadeira rasa com manteiga.
15. Suje o aro com farinha nas bordas e marque fileiras de círculos na assadeira, deixando espaço entre eles.
16. Preencha os círculos demarcados com a massa do saco de confeiteiro. Posicione as bolachinhas de craquelin em cima de cada porção de massa.
17. Leve para assar em forno pré-aquecido a 170 graus Celsius por aproximadamente 18 a 22 minutos, ou até a massa crescer e ficar dourada.
18. Espete toda superfície dos figos com um garfo para absorver a calda.
19. Aqueça uma panela e acrescente o vinho tinto, o chá de hibisco e o açúcar, misture e acrescente os figos.
20. Coloque um disco de papel manteiga sobre os figos enquanto cozinha, para que não evapore toda a calda.
21. Cozinhe por 1 hora e 20 minutos em fogo baixo, virando de vez em quando para que os figos cozinhem por igual.
22. Corte os figos em metades.
23. Corte as carolinas ao meio, coloque a base no prato de sua preferência e recheie a metade da carolinas com uma bola de sorvete e meio figo por cima do sorvete.
24. Polvilhe açúcar de confeiteiro, coloque a tampa das carolinas e sirva com calda de chocolate e a outra metade do figo no prato.