Carta de música com salmoriglio, peras, queijo artesanal e presunto cru

Ingredientes

• 50 gramas de farinha de trigo peneirada
• 50 gramas de semolina
• 50 mililitros, aproximadamente, de água filtrada
• Meia colher de chá de sal
• 1' colher de chá de folhas de tomilho sem talo
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de suco de limão-siciliano
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 pitada de sal
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Presunto cru
• Peras laminadas
• Rúcula temperada com o salmoriglio
• Queijo tulha ralado na hora

Modo de preparo

1. Em uma tigela, coloque todos os ingredientes e bata levemente com um fouet.
2. Em uma tigela, misture todos os ingredientes até formar uma massa.
3. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
4. Divida a massa em 6 bolinhas, polvilhe a superfície da bancada e as bolinhas de massa com farinha de trigo e abra cada porção de massa com um rolo até chegar em uma espessura bem fina, parecida com um papel.
5. Pinte as massas com o salmoriglio usando um pincel e coloque para dourar dos dois lados em uma frigideira bem quente, em fogo alto.
6. Coloque as fatias finas de pera sobre a carta da música, algumas lascas finas de presunto cru e as folhas de rúcula temperadas.
7. Finalize com o queijo tulha ralado a gosto.