Cartoon cake: bolo de baunilha com brigadeiro de pistache e brigadeiro branco

Ingredientes

• 5 ovos
• 250 gramas de manteiga
• 250 gramas de açúcar
• 100 gramas de creme de leite 17% de gordura
• 250 gramas de farinha de trigo
• 12 gramas de fermento em pó químico
• 6 gramas de aroma de baunilha
• 60 gramas de leite condensado
• Água filtrada
• 400 gramas de pistache sem casca
• 800 gramas de creme de leite
• 4 latas de leite condensado
• 20 gramas de pasta saborizante de pistache
• 400 gramas de leite condensado
• 200 gramas de creme de leite uht 17%
• 150 gramas de açúcar refinado
• 75 gramas de pistache sem casca, tostado e triturado
• 500 gramas de frutas vermelhas (amora, mirtilo e morango)
• 4 colheres de sopa de açúcar refinado
• 1 colher de chá de limão
• 500 gramas de chocolate branco
• 100 gramas de creme de leite 17% de gordura

Modo de preparo

1. Bata os ovos com o açúcar, baunilha e a manteiga até virar um creme fofo e claro.
2. Adicione, intercalando, os secos com o creme de leite e coloque para assar em 3 assadeiras de 17 centímetros de diâmetro por 10 de altura a 180 graus Célsius até o palito sair seco. Reserve.
3. Leve o leite condensado e um pouco de água filtrada para um recipiente e misture. Reserve.
4. Triture o pistache e toste levemente na frigideira, mexendo sempre.
5. Bata no liquidificador o pistache até triturar completamente.
6. Coloque na panela o pistache, creme de leite, leite condensado e a pasta saborizante até chegar no ponto de recheio.
7. Coloque o leite condensado com o creme de leite na panela e mexa até dar ponto de recheio.
8. Coloque numa panela em fogo médio o açúcar e o pistache até obter um caramelo de cor clara.
9. Jogue sobre um tapete de silicone e espere esfriar. Triture no processador e reserve.
10. Coloque todas as frutas lavadas com o açúcar e mexa. Deixe reduzir até ficar uma compota com pouco caldo.
11. Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo a cada intervalo. Espere o chocolate esfriar até 33 a 34 graus Célsius e adicione o creme de leite. Reserve.
12. Nivele a massa e, numa forma de 17 centímetros, coloque uma folha de saquinho de freezer, a massa. Molhe com a calda.
13. Faça uma camada de brigadeiro branco e a coulis de frutas vermelhas.
14. Coloque outro disco de massa, regue com a calda e coloque o brigadeiro de pistache e o pralinê.
15. Adicione o último disco, coloque a calda e leve para gelar por 8 horas.
16. Tire da geladeira, espere 30 minutos e pode espatular com a ganache branca.