Charque com purê de jerimum do Thomás Aquino

Ingredientes

• 300 gramas de charque
• 100 mililitros de creme de leite
• 1 cebola grande
• 1 quilo de abóbora japonesa
• 100 gramas de requeijão
• Azeite a gosto
• Manteiga de garrafa a gosto
• Noz-moscada a gosto
• 2 dentes de alho
• 1 cebola-roxa
• 2 tomates-verdes
• Coentro a gosto
• Suco de tangerinas a gosto
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
• 1 Pimenta-de-cheiro não picante
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Deixe de molho por 24 horas, trocando a água duas vezes ao longo desse período, para dessalgar completamente.
2. Cozinhe na panela de pressão por 45 minutos, ou até que fique macia.
3. Corte a cebola e pique o alho. Em uma panela, refogue primeiro o alho e, em seguida, a cebola, usando uma mistura de manteiga de garrafa e azeite. Quando estiverem dourados, adicione a charque dessalgada.
4. Após 5 minutos, acrescente 6 colheres de sopa de requeijão e mexa por mais 1 minuto, até incorporar bem.
5. Finalize com salsinha por cima para dar frescor ao prato.
6. Coloque a carne numa panela de pressão até que fique macia e dessalgada. Em outra panela, coloque a cebola e o alho para dourar com azeite ou manteiga.
7. Em seguida, coloque páprica e tomate picados. Tempere com sal a gosto. Depois misture a carne desfiada nesse refogado.
8. Coloque o jerimum para cozinhar na água por cerca de 10 minutos até ficar mole. Retire da água e amasse até tornar um creme.
9. Acrescente o requeijão, o parmesão, a pimenta e o sol e deixar por cinco minutos em fogo brando, mexendo o tempo todo até ficar uniforme em textura de purê.
10. Corte meia cebola-roxa em fatias, no formato meia-lua.
11. Corte o tomate picadinho em cubos pequenos.
12. Pique o coentro até ficar quase uma papinha.
13. Unte o coentro com cebola e esprema o suco de duas tangerinas, colocando azeite e sal a gosto.
14. Misture bem e deixe marinando por 5 minutos.
15. Em seguida, acrescente tomate picado e sirva de acompanhamento.