Charque frito com mousseline de açaí

Ingredientes

• 1 fio de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola roxa
• 1 cebola branca
• 1 pimentinha
• 500g de charque
• Cheiro Verde
• Coentro
• Cebolinha
• Chicória
• Cebola em tiras
• 3 batatas doce
• 200ml de açaí

Modo de preparo

1. Comece dessalgando para retirar o excesso de sal do charque e desfie;
2. Coloque o azeite na panela para aquecer, adicionando alho, as cebola roxa e branca, pimentinha e deixe dourar;
3. Em seguida despeje o charque;
4. Depois acrescente o cheiro verde, cebolinha, coentro e a chicória, e mexa muito bem;
5. Finalize colocando a cebola em tiras e reserve;
6. Coloque as batatas para cozinhar, quando estiverem moles apague o fogo. Em seguida escorra bem a água;
7. Descasque as batatas e coloque no liquidificador para bater até ficar na consistência de purê;
8. Depois coloque em uma panela antiaderente leve ao fogo baixo adicionando aos poucos o açaí e misture bem até atingir a consistência desejada de mousseline (creme liso e denso).
9. Despeje o tanto desejado na cuia e coloque por cima o charque frito.