Cheesecake com noz-pecã

Ingredientes

• 130 gramas de biscoito maisena
• 20 gramas de mel comum
• 80 gramas de manteiga integral sem sal
• 500 gramas de cream cheese
• 140 gramas de açúcar
• 10 mililitros de essência de baunilha
• 150 gramas de ovo pasteurizado
• 150 gramas de nozes-pecã
• 80 gramas de açúcar
• 105 gramas de glucose de milho
• 140 gramas de creme de leite fresco
• 10 gramas de flor de sal
• 50 gramas de manteiga integral sem sal

Modo de preparo

1. Em um processador, colocar o biscoito maisena, margarina derretida e o mel para fazer a base. Colocar a farofa de bolacha no fundo do aro.
2. Em uma batedeira, bater o cream cheese, açúcar, essência de baunilha, e o ovo. Reservar de 6 a 10 grãos de nozes-pecã e caramelizar com um pouco de açúcar refinado.
3. Colocar o creme de cream cheese junto com a farofa de biscoito para assar por 50 minutos a 110 graus Célsius.
4. Em uma panela, derreter o açúcar com 35 gramas de glucose de milho até virar um caramelo. Em uma outra panela, juntar o creme de leite fresco, 70 gramas de glucose de milho e levar para aquecer até levantar fervura.
5. Misturar o creme de leite fresco aquecido junto ao caramelo.
6. Resfriar o caramelo até 47 graus Célsius e emulsionar com a manteiga e a flor de sal.