Chef João Diamante e Giullia Buscacio recriam o “bobó de camarão da Morena”

Ingredientes

• Cascas e cabeças de camarão
• 1/2 cebola média com casca cortada em pedaços grandes
• 2 dentes de alho com casca levemente amassados
• Talos de coentro
• Água
• 2 xícaras de chá de coco seco fresco
• 500 ml de água morna
• 1 xícara de chá de leite de coco caseiro
• 1 1/2 xícara de caldo de camarão
• 500 gramas de aipim descascado, cozido e frio
• 2 colheres de sopa de azeite
• 500 gramas de camarão descascado e limpo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de limão e coentro a gosto
• 1 cebola grande picadinha
• 6 dentes de alho picadinhos
• 1 pimenta de cheiro sem semente picadinha
• 1/2 pimentão vermelho picadinho
• 1/2 pimentão amarelo picadinho
• 1/2 pimentão verde picadinho
• Talos de coentro picadinho
• 2 tomates sem sementes picadinhos
• 1 colher de sopa de azeite de dendê

Modo de preparo

1. Coloque numa panela aquecida as cascas e cabeças de camarão, 1/2 cebola média com casca cortada em pedaços grandes, 2 dentes de alho com casca levemente amassados, talo de coentro e refogue rapidamente para dar uma leve dourada. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo por +/- 45 minutos. Apague o fogo e passe o caldo por uma peneira, apertando bem para extrair todo caldo. Reserve.
2. Num liquidificador coloque 200g de coco seco fresco, 500ml de água fervente e bata bem até obter um líquido branco (+/- 3 minutos). Passe o leite de coco por um pano limpo e esprema bem para retirar todo o líquido sobre uma tigela. Reserve. (Rendimento: 400ml)
3. Num liquidificador coloque 240ml do leite de coco caseiro, 360ml de caldo de camarão, 500g de aipim descascado, cozido e frio e bata até obter um creme. Reserve.
4. Tempere 500g de camarão descascado e limpo com sal, pimenta-do-reino e um pouco de suco de limão. Aquela uma panela de barro, coloque 2 colheres (sopa) de azeite e refogue rapidamente os camarões. Retire e reserve.
5. Na mesma panela coloque mais 2 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola grande picadinha, 6 dentes de alho picadinhos até ficar levemente dourado. Junte 1 pimenta de cheiro sem semente picadinha, ½ pimentão vermelho picadinho, ½ pimentão amarelo picadinho, ½ pimentão verde picadinho, talo de coentro picadinho e refogue até os legumes estarem macios.
6. Acrescente o creme de aipim batido, 2 tomates sem sementes picadinhos, 1 colher (sopa) de azeite de dendê e quando ferver junte os camarões refogados, coentro e suco de limão a gosto. Sirva em seguida com arroz branco e farofa de dendê.