Churrasco com macaxeira e bordelaise de açaí

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de cebola picadinha
• Tomilho
• Um e um quarto de xícara de caldo de carne ou demi glace
• Meia xícara de açaí
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 quilo de macaxeira descascada cozida bem mole
• 100 gramas de queijo coalho
• Sal a gosto
• Cominho a gosto
• 1 peça de tomahawk
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

1. Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe dourar ligeiramente.
2. Acrescente a cebola bem picadinha ou ralada, o tomilho o sal e a pimenta do reino.
3. Junte aos poucos, o caldo de carne e o açaí, mexendo sempre.
4. Deixe cozinhar, até que a mistura esteja grossa e homogênea.
5. Retire o tomilho e sirva.
6. Cozinhe a mandioca até ficar bem macia.
7. Escorra, retire a parte fibrosa do centro da mandioca e amasse com auxílio de um amassador de batatas. Você deve trabalhar com ela quente.
8. Adicione o queijo coalho ralado e tempere com cominho e sal.
9. Coloque em um tabuleiro e pressione, para ficar bem liso.
10. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
11. Retire da geladeira, coloque a massa de mandioca em uma tábua.
12. Corte em palitos ou cubos.
13. Aqueça o óleo em uma panela grande, quando estiver bem quente, frite os palitos de macaxeira.
14. Retire do óleo com auxílio de uma escumadeira e escorra em papel-toalha.
15. Tempera a carne com sal e pimenta-do-reino moída.
16. Leve a uma grelha na churrasqueira bem quente. Deixe cerca de 5 a 8 minutos e vire a carne.
17. Deixe mais 5 minutos e coloque a carne em uma parte da churrasqueira mais longe da brasa, que mantenha a carne aquecida, mas sem calor intenso.
18. Deixe descansar uns 10 minutos e sirva.