Claude Troisgros prepara um penne 'metido a chef' no Taste São Paulo; aprenda a receita

Ingredientes

• 10 camarões médios com cascas
• Azeite a gosto
• Meia colher de sopa de extrato de tomate Elefante
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola cortada em cubos
• Um quarto de pimenta-dedo-de-moça fatiada
• 1 dente de alho fatiado
• 1 colher de chá de minialcaparras lavadas
• 100 mililitros de vinho branco
• Caldo de camarões reservado
• 100 mililitros de tomate pelado batido no liquidificador
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 200 gramas de penne
• Água com sal o quanto baste
• 1 colher de sopa de manteiga
• 150 gramas de parmesão ralado
• Folhas de manjericão a gosto
• Pistache sem sal a gosto
• Água o quanto baste

Modo de preparo

1. Descasque os camarões, corte o rabo pelo meio e retire o intestino.
2. Em uma panela, refogue as cascas dos camarões e deixe caramelizar bem.
3. Junte o extrato de tomate Elefante, o louro e deixe suar mais.
4. Cubra com água fervente e deixe ferver por 15 minutos. Peneire e reserve!
5. Tempere os camarões descascados com sal e pimenta-do-reino.
6. Em uma frigideira, aqueça bem o azeite e puxe os camarões no azeite bem quente. Retire e reserve.
7. Na mesma frigideira, coloque a cebola, o alho, a pimenta-dedo-de-moça e sue bem.
8. Coloque vinho branco para deglacear e, em seguida, deixe cozinhando para reduzir.
9. Acrescente o caldo de camarão, o tomate, as minialcaparras e cozinhe novamente até reduzir.
10. Acerte os temperos e reserve.
11. Cozinhe o penne na água salgada até ficar al dente.
12. Peneire o penne e guarde um pouco da água do cozimento.
13. Ferva na átua os pistaches e retire a pele.
14. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o penne.
15. Junte o molho ao macarrão. Adicione queijo parmesão e um pouco da água do cozimento do penne.
16. Cozinhe e mexa até o parmesão derreter. Junte os camarões e o manjericão. Misture bem.;
17. Finalize com o pistache e mais parmesãro ralado. Pronto: a receita de penne de camarão e pistache metido a chef do Claude Troisgros já pode ser servida! Bom apetite!