Crème caramel de laranja com chantilly e amarena

Ingredientes

• 470 mililitros de leite integral
• 120 mililitros de creme de leite fresco
• Raspas de 1 laranja
• 105 gramas de açúcar refinado
• 70 gramas de ovos
• 48 gramas de gemas
• 1 colher de chá de pasta de baunilha
• 250 gramas de açúcar refinado
• 100 mililitros de água
• Cerejas amarena em conserva
• Chantilly

Modo de preparo

1. Em uma tigela, bata os ovos e as gemas usando um fouet ou uma batedeira. Acrescente o açúcar e continue batendo.
2. Acrescente o leite, o creme de leite, a baunilha, e as raspas de laranja. Misture e deixe esse creme descansar de um dia para o outro na geladeira.
3. Em uma panela em fogo alto, coloque o açúcar e a água.
4. Misture e espere derreter e ficar dourado e formar um caramelo.
5. Unte os potinhos com o caramelo.
6. Pré-aqueça o forno a 145 graus Celsius
7. Retire o creme da geladeira e coloque aproximadamente 120 gramas de creme em cada potinho.
8. Cozinhe os cremes em banho-maria por 50 minutos.
9. Retire do forno, espere esfriar e leve por 2 horas na geladeira.
10. Desenforme o creme cozido aquecendo a base dos potinhos em banho-maria para derreter o caramelo e virando sobre um prato.