Croqueta de barreado: confira a receita da renomada Chef Cláudia Krauspenhar

Ingredientes

• 70 g de alho
• 700 g de cebola branca
• 50 g de cominho em pó
• 500 g de tomate rasteiro cortado em 4 pedaços
• 5 kg de patinho
• 600 ml de água
• 90 g de bacon picado
• 1 g de folhas de louro
• 1 l de molho bechamel
• 1kg de farinha Panko
• Sal a gosto
• Ovos para empanar
• 200 g de manteiga
• 200 g de trigo
• 1 l de leite
• 100 g de banana da terra
• 3 g de pimenta dedo de moça cortada em cubos pequenos sem as sementes
• 5 ml de suco de limão Taiti
• 1 g de sal
• 1 g de açúcar
• 1 g de folhas de coentro picado
• 10 g de cebola roxa picada em brunoise (cubos bem pequenos)

Modo de preparo

1. Depois de limpa, a carne do patinho deve ser cortada em cubos de aproximadamente 5x5 cm e adicionada a marinada com a cebola, o tomate, alho, sal, cominho e água batidos.
2. A carne deve ficar marinando por 12 horas.
3. Para cozinhar, coloque a carne com o caldo da marinada, o bacon e o louro.
4. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas em uma panela com tampa, até que o caldo seque completamente.
5. Desfie a carne e adicione o molho bechamel.
6. Derreta a manteiga em fogo baixo, adicione o trigo e cozinhe esta mistura.
7. Adicione o leite e tempere com sal, mantendo a cocção e misturando sempre.
8. Depois que o molho engrossar, despeje ele sobre o 1,1 kg de carne de barreado já pronta e deixe esfriar completamente.
9. Depois de fria, molde a mistura em porções de aproximadamente 45 g.
10. Empane no trigo, depois nos ovos batidos e finalize com a farinha Panko.
11. Agora é só fritar as croquetas.
12. Corte as bananas da terra em cubos pequenos.
13. Adicione no recipiente da banana da terra a cebola, o coentro, açúcar, sal, a pimenta dedo de moça e o suco de limão, e misture.
14. Sirva sobre a croqueta já frita.