Cupcake pop art: baunilha com mirtilo e ganache de limão-siciliano

Ingredientes

• 125 gramas de manteiga sem sal
• 125 gramas de açúcar refinado
• 138 gramas de ovos
• 50 gramas de creme de leite
• 3 gramas de extrato de baunilha
• 125 gramas de farinha de trigo
• 6 gramas de fermento
• Mirtilos frescos quanto baste
• 200 gramas de creme de leite fresco
• 350 gramas de chocolate branco nobre
• 20 gramas de glucose de milho
• 50 gramas de manteiga
• 4 colheres de chá de pasta de limão-siciliano
• Raspas de 2 limões-sicilianos
• 300 gramas de creme de leite fresco bem gelado
• 100 gramas de açúcar

Modo de preparo

1. Bata a manteiga com açúcar na batedeira até formar um creme fofo, acrescente os ovos, bata novamente.
2. Quando a mistura estiver esbranquiçada e fofa, coloque o extrato de baunilha e o creme de leite, bata até ficar homogêneo.
3. Depois acrescente a farinha e o fermento peneirados, misture com ajuda de um fouet, para incorporar ar a massa.
4. Acrescente os mirtilos frescos inteiros e misture delicadamente.
5. Coloque em forminhas para cupcakes, deixando um dedo da forminha sem preencher de massa, e leve ao forno preaquecido 175 graus Celsius, por cerca de 25 minutos, dependendo do seu forno.
6. Observe a coloração do cupcake ao assar, ele estará bom quando estiver levemente dourado por cima e o palito sair seco. Rende uma média de 12 unidades.
7. Coloque o creme de leite e a glucose em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura.
8. Coloque o chocolate e a manteiga em um bowl e verta o creme de leite quente por cima.
9. Misture com uma espátula até derreter, coloque a pasta e as raspas de limão siciliano e bata no mixer.
10. Separe a ganche em vasilhas diferentes e tinja com corante em gel próprio para confeitaria, não precisa ser específico para chocolate. Para o Que Seja Doce, as cores escolhidas foram o verde, laranja, rosa e lilás.
11. Cubra com plástico filme e leve para geladeira. A ganache precisará de no mínimo 6 horas de geladeira, ou de preferência, ser feita no dia anterior ao preparo do cupcake.
12. Bata os ingredientes em velocidade média/alta na batedeira, sempre cuidando para não passar do ponto.
13. Misture o chantilly com a ganache já colorida na cor desejada, às colheradas, bem aos poucos.
14. Mexa com uma espátula de silicone levemente para não perder a aeração, até que dê o ponto cremoso e perfeito para uso do bico de confeitar.
15. Faça o teste antes de usar nos cupcakes. Para a prova do Que Seja Doce foi usado o bico 1M , mas está liberado usar a criatividade e fazer com qualquer formato de bico grande.
16. Cerejinha e mirtilo feitos com modelagem à mão livre em pasta americana. A confeiteira usou também canudinhos de papel cortados para dar um ar mais divertido ao cupcake. Sempre dê preferência ao creme de leite fresco para fazer o chantilly. O uso do chantilly vegetal não trará a mesma qualidade, cremosidade e sabor ao seu preparo.