Devil's food cake

Ingredientes

• 450 gramas de farinha de trigo
• 180 gramas de cacau em pó
• 9 gramas de bicarbonato de sódio
• 12 gramas de fermento em pó
• 375 gramas de ovos
• 225 gramas de café coado ou solúvel
• 540 gramas de açúcar refinado
• 180 gramas de manteiga derretida
• 330 gramas de creme de leite fresco batido
• 1 quilo e 200 gramas de chocolate meio amargo
• 900 gramas de creme de leite UHT
• 50 mililitros de uísque
• 200 gramas de chocolate branco

Modo de preparo

1. Bata na batedeira os ovos até dobrar de volume e acrescente o açúcar aos poucos.
2. Misture os ingredientes secos e reserve.
3. Misture a manteiga derretida com o café (coado ou solúvel) e reserve.
4. Reduza a velocidade da batedeira e vá colocando os ingredientes secos, alternando com a manteiga e o café até que tudo fique bem homogêneo.
5. Por último, com a batedeira desligada, acrescente o creme de leite batido e misture a massa com a ajuda de um fouet.
6. Divida a massa em 4 assadeiras untadas com desmoldante ou papel-manteiga no fundo da assadeira. Leve para assar por cerca de serva de 25 a 30 minutos em forno preaquecido a 170 a 180 graus Célsius.
7. Misture o creme de leite no chocolate já derretido e mistura vigorosamente com a ajuda de uma espatula, na sequência mistura com a ajuda do mixer para que a ganache fica bem misturada e brilhosa.
8. Separe 400 gramas da ganache para a cobertura e o restante acrescenta a bebida e reserve as duas para descansar por 6 horas em temperatura ambiente.
9. Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no micro-ondas até atingir a temperatura entre 45 graus Célsius a 50 graus Célsius e faça a temperagem para baixar a temperatura para 29 graus Célsius.
10. Preencha o molde de acetado com o chocolate temperado e leva a geladeira até cristalizar.
11. Desenforme as peças e use pó prateado para dar cor e brilho a decoração.
12. Corte camadas finas do bolo de um centímetro e meio, aproximadamente.
13. Utilize saco de confeitar para colocar a ganache e pagronizar a quantidade de recheio em cada camada.
14. Intercale uma fatia de bolo com a ganache até montar por completo. Quanto mais fatias, mais bonito fica o corte do bolo.
15. Envolva o bolo no acetato e levar para a geladeira para descansar por 6 horas.
16. Após o descanso, retira da geladeira, remove o acetado e cobre com a ganche que foi reservada para a cobertura e decora com os instrumentos musicais feitos com chocolate.