Escondidinho de lentilha e polenta com abóbora

Ingredientes

• 1 xícara de chá de lentilha
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 lata de tomate pelado em cubos com o líquido
• 2 xícaras de chá de água
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• 5 azeitonas pretas sem caroço
• Um quarto de colher de chá de pimenta calabresa seca
• 1 colher de chá de sal
• 2 ramos de manjericão
• 4 ramos de salsinha
• 2 colheres de sopa de azeite
• 250 gramas ou 1 e meia xícara de chá de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos médios
• 1 xícara de chá de polenta instantânea
• 1 dente de alho
• 3 e meia xícaras de chá de água
• 1 colher de chá de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Um terço de xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso
• Sal

Modo de preparo

1. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador.
2. Corte as azeitonas em quartos. Lave e seque o manjericão e a salsinha. Pique grosseiramente a salsinha.
3. Leve a panela de pressão sem a tampa ao fogo médio para aquecer. Regue com 2 colheres de sopa de azeite, acrescente a cebola e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar.
4. Junte a cenoura e refogue por 3 minutos, até murchar. Adicione o alho e o extrato de tomate e mexa bem por 1 minuto, para formar um queimadinho no fundo da panela. Ele vai dar mais sabor e cor ao preparo..
5. Junte a lentilha, a pimenta calabresa e misture bem.
6. Regue a panela com metade da água, aos poucos, mexendo com a espátula para incorporar o sabor do refogado e dissolver os queimadinhos do fundo da panela.
7. Adicione o restante da água, o tomate pelado com o líquido e tempere com o sal.
8. Tampe a panela e aumente o fogo. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Enquanto isso, cozinhe a abóbora da polenta.
9. Desligue o fogo e, atenção, deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela.
10. Com um amassador de legumes, amasse um pouco os grãos de lentilha, assim o ragu fica mais cremoso. Cuidado para não amassar demais. A ideia é manter a maior parte dos grãos inteiros para que o ragu tenha textura.
11. Por último, misture as folhas de manjericão, a salsinha picada e as azeitonas. Reserve.
12. Numa panela média, coloque o azeite e esprema o dente de alho . É na panela fria mesmo, assim não se corre o risco de o alho queimar.
13. Leve ao fogo médio e refogue por 1 minuto para perfumar.
14. Junte a abóbora, tempere com uma pitada de sal e misture bem. Regue com meia xícara de chá da água. Assim que ferver, tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que a abóbora fique macia.
15. Com um amassador de legumes, amasse bem a abóbora dentro da panela mesmo. Junte a água restante, tempere com 1 e meia colher de chá de sal e volte a panela ao fogo.
16. Assim que ferver, abaixe o fogo e adicione a polenta aos poucos, mexendo bem com um batedor de arame para não empelotar. Mexa por mais 3 minutos, até que a polenta fique cremosa.
17. Desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo ralado.
18. Num refratário grande de 20 centímetros por 30 centímetros que comporte cerca de 4 litros, coloque o ragu preenchendo todo o fundo.
19. Com uma colher grande, distribua porções de polenta sobre o ragu. Assim fica mais fácil espalhar sem correr o risco de misturar com o recheio.
20. Espalhe a polenta com as costas da colher para nivelar e sirva a seguir.