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Ingredientes

• 25 g de cominho em grão
• 3 g de pimenta rosa
• 14 g de açúcar mascavo (de Cerro Azul)
• 18 g de descascado e esmagado
• 50 g de azeite de oliva
• 8 cenouras com 12 centímetros de suas ramas
• 140 g de levain fresco
• 50 g de vinagre de arroz
• 120 g de shoyu
• 120 g de água
• 8 g de alho descascado
• 100 g de manteiga gelada em cubos
• 100 g de manteiga
• 60 g de cebola em brunoise
• 100 g de farinha de mandioca (do Paraná)
• Raspas de 2 limões
• 15 g de salsinha picada
• 15 g de coentro picado

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes em um processador de alimentos.
2. Lave as cenouras e cozinhe no vapor por 8 a 12 minutos até ficarem macias.
3. Enquanto ainda estão quentes, tempere com o tempero.
4. Deixe esfriar e reserve.
5. Em um liquidificador, misture o levain, o vinagre de arroz, o shoyu, a água e o alho. Bata até ficar homogêneo.
6. Em uma panela, aqueça em fogo médio.
7. Adicione os cubos de manteiga um a um, mexendo com um fouet até emulsionar.
8. Reserve.
9. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar macia.
10. Adicione a farinha de mandioca e mexa até dourar.
11. Retire do fogo e misture as raspas de limão, a salsinha e o coentro.
12. Sirva as cenouras temperadas com o molho de levain e a farofa de mandioca por cima.