Farofa de agrião

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de farinha de mandioca flocada (tipo biju)
• 5 talos ou 2 xícaras de agrião com as folhas
• 75 gramas de manteiga
• 1 dente de alho
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Coloque os talos de agrião numa tigela, cubra com água e lave bem. Adicione o esterilizante de sua preferência e deixe de molho por 15 minutos. Retire o agrião da água — assim as sujeirinhas ficam no fundo. Enxágue novamente e seque numa centrífuga de salada.
2. Corte os talos de agrião (com as folhas) em pedaços de cerca de 4 cm. Corte a manteiga em cubos grandes — assim ela derrete mais rápido e de maneira uniforme.
3. Coloque a manteiga na frigideira e leve ao fogo médio. Quando derreter, rale o alho sobre a manteiga e mexa por 1 minuto para perfumar — é bem rápido mesmo; se o alho queimar, pode amargar a farofa.
4. Tempere com sal e adicione a farinha aos poucos, mexendo com a espátula. Deixe a farofa tostar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar levemente dourada e crocante.
5. Desligue o fogo e misture o agrião apenas para aquecer no calor residual da farofa. Sirva a seguir.