Fofo de bacalhau com tapenade de azeitonas

Ingredientes

• 1 xícara de chá de leite
• 3 ovos
• 3 fatias de pão de forma picadas
• 50 gramas de queijo parmesão ralado
• Meia xícara de chá de cenoura picada
• Sal a gosto
• 200 gramas de bacalhau dessalgado, refogado em azeite de oliva e desfiado
• 400 gramas de cebola-roxa ou branca caramelizada em azeite
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Salsinha fresca a gosto
• 200 gramas de azeitona preta sem caroço
• 30 gramas de alcaparras
• 15 gramas de alho
• 200 mililitros de azeite
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata leite, ovos, pão de forma, queijo parmesão, cenoura e sal até ficar homogêneo.
2. Transfira a mistura para uma tigela e acrescente bacalhau e cebola caramelizada. Misture.
3. Adicione fermento e misture novamente.
4. Transfira para refratário individual ou grande e leve ao forno a 180 graus Celsius por 40 minutos.
5. Retire do fogo, cubra com a tapenade de azeitonas e finalize com salsinha fresca. Sirva em seguida.
6. Em um processador ou liquidificador, bata azeitona, alcaparra, alho, azeite e sal até virar uma espécie de purê. Reserve.