Garganelli de cenoura com molho de espinafre, mascarpone, endro e pangritata

Ingredientes

• 200 gramas de sêmola de grano duro
• 100 mililitros de suco concentrado de cenoura com beterraba
• 1 pitada de sal
• 1 dente de alho laminado
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de café de pimenta calabresa em flocos
• Meia xícara de aspargos frescos fatiado
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de chá de folhas de espinafre
• Suco e raspas de meio limão-siciliano
• 2 colheres de sopa de queijo mascarpone cremoso
• Um terço de xícara de chá de folhas de manjericão fresco
• Um terço de xícara de chá de endro ou dill
• Queijo parmesão ralado na hora a gosto
• Pão amanhecido
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Folhas de tomilho fresco a gosto

Modo de preparo

1. Triture o pão amanhecido e asse com azeite, sal, pimenta e tomilho até ficar crocante e dourada. Reserve para a finalização do prato.
2. Em uma tigela, coloque a sêmola com o suco de cenoura com beterraba e uma pitada de sal.
3. Trabalhe a massa com as mãos até ficar lisa. Deixe descansar por 20 minutos coberta.
4. Corte um pedacinho da massa e faça rolinhos de aproximadamente 1 centímetro de diâmetro. Com uma tábua de fazer nhoque, corte pedacinhos do rolo e passe pela tábua, pressionando e enrolando com o dedo, dando assim o formato dos garganellis.
5. Cozinhe os garganellis em água fervente abundante com sal por cerca de 3 minutos.
6. Coloque a massa para cozinhar durante o preparo do molho, para que se mantenha no ponto certo para a finalização do prato.
7. Em uma frigideira, coloque o azeite, o alho, as alcaparras e a pimenta calabresa.
8. Um pouco antes do alho começar a dourar, acrescente os aspargos, um pouco de sal e pimenta do reino. Misture e deixe dourar os aspargos.
9. Nesse momento, entre com a massa para cozinhar e continue a fazer o molho.
10. Quando os aspargos estiverem dourados, acrescente a manteiga, o espinafre fresco e meia concha de água do cozimento da massa.
11. Misture e acrescente o suco e as raspas de limão-siciliano, o queijo mascarpone, manjericão fresco, o endro ou dill e um fio de azeite no final. Prove e ajuste os temperos.
12. Finalize com queijo ralado e a pangritata a gosto.