Gindai: Gin & Tônica com limão siciliano e espuma de gengibre

Ingredientes

• 300 gramas de gengibre limpo
• 600 mililitros de água
• 300 gramas de açúcar
• 300 mililitros de água
• 4 folhas de gelatina sem cor sem sabor
• 2 cápsulas de gás para chantilly
• 50 mililitros de gin
• 150 mililitros de água tônica
• Meio limão siciliano fatiado
• 5 a 6 bagas de zimbro
• Espuma de gengibre
• Gelo a gosto

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o gengibre com água e leve ao fogo.
2. Após ferver, deixe 15 minutos no fogo baixo.
3. Adicione o açúcar e aguarde homogeneizar.
4. Enquanto isso, deixe a gelatina na água fria para hidratar — só encha uma vasilha com água e gelo, é preciso cobrir toda folha.
5. Retire o cozido do fogo e coe, passe no mínimo três vezes para retirar o máximo de resíduo possível e evitar entupir o sifão.
6. Dilua a gelatina na base ainda quente, usando um liquidificador.
7. Por fim, adicione o sumo de limão bem coado. Misture tudo e cheque se está cítrica, doce e bem picante.
8. Adicione ao sifão e deixe gelar.
9. Depois de bem fria, adicione 2 cápsulas de gás e estará pronto para uso.
10. Em um copo alto, coloque as bagas de zimbro e macere levemente para liberar os aromas.
11. Adicione bastante gelo ao copo.
12. Acrescente 50 mililitros de gin e mexa suavemente para resfriar o líquido.
13. Complete com 150 mililitros de água tônica, despejando lentamente para manter o gás.
14. Decore com as fatias de limão siciliano nas laterais do copo.
15. Finalize com uma camada de espuma de gengibre por cima.