Guioza de camarão com molho de moqueca

Ingredientes

• 1 pacote de massa de guioza ou massa para ravioli
• 500 gramas de camarão sem casca e limpo
• 4 colheres de sopa de caldo de camarão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Coentro a gosto
• Tucupi preto a gosto
• 1 fio de azeite de oliva
• 500 gramas de casca de camarão e cabeças
• 1 xícara de vinho branco
• 1 cebola sem casca picada grosseiramente
• 1 alho poro picado grosseiramente
• 1 cenoura picada grosseiramente
• 4 dentes de alho amassados
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de tomilho
• 1 litros de água
• 100 gramas de manteiga
• Sal a gosto
• 2 cebolas picadas grosseiramente
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente
• 2 pimentões sem semente picados grosseiramente
• 8 tomates sem pele cortados grosseiramente
• Suco de meio limão siciliano
• Azeite de dendê a gosto
• Sal a gosto
• Castanha-do-Pará a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela bem quente, coloque um fio de azeite e toste bem as cascas de camarão, mexa de tempo em tempo.
2. Adicione a cebola, alho e o alho-poró e refogue por cerca de 5 minutos, adicione o vinho branco e deixe evaporar.
3. Coloque a cenoura, o louro e o tomilho, mexa bem, adicione a água e deixe ferver.
4. Quando levantar fervura, abaixe o fogo de deixe cozinhar até o caldo reduzir a um quinto do volume.
5. Adicione a manteiga e mexa bem.
6. Acerte o sal e coe a mistura, amassando bem os vegetais e casca contra a peneira para retirar todo sumo deles. Reserve para receita.
7. Para o recheio, pique a carne de camarão com a faca, pode deixar alguns pedaços maiores e outros menores.
8. Tempere com 4 colheres do caldo de camarão e coentro a gosto picado.
9. Prove e acerte o sal, pimenta do reino e coloque algumas gotas de tucupi preto.
10. Pegue a massa de guioza, coloque uma porção do recheio, passe água nas bordas da massa e feche, apertando bem as bordas e fazendo algumas dobras. Se estiver utilizando massa de ravioli, pode fechar como um pastelzinho.
11. Recheie todas as massinhas e coloque em um tabuleiro untado.
12. Para servir, aqueça uma panela com 4 litros de água e 1 colher de sopa rasa de sal.
13. Quando estiver fervendo, coloque as guiozas e deixe cerca de 3 a 5 minutos, a massa fica levemente translucida.
14. Retire com auxilio de uma escumadeira e sirva com o molho de moqueca. Para decorar, folhas de coentro e castanha do Pará ralada finamente.
15. Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola, o alho, a pimenta e os pimentões. Deixe refogar por 10 minutos, mexendo de tempo em tempo.
16. Adicione os tomates e mexa. Abaixe o fogo e deixe ferver por 20 minutos, sempre mexendo.
17. Bata o molho com auxilio de um mixer ou no liquidificador e volte para panela.
18. Acerte o sal, coloque o suco de limão e deixe ferver novamente até chegar na textura de um molho grossinho, se já estiver muito grosso, pode diluir com um pouquinho de água.
19. Desligue o fogo, adicione o óleo de dendê e mexa para os sabores se misturarem.