Lasanha de berinjela da Lucy Ramos

Ingredientes

• 2 berinjelas
• 600 gramas de muçarela ralada
• Queijo parmesão ralado a gosto
• 250 gramas de Queijo de cabra
• 11 tomates maduros
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Manjericão a gosto
• Azeite a gosto

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Célsius (temperatura média-alta).
2. Lave, seque e descarte os cabos das berinjelas.
3. Corte uma fatia bem fina de cada berinjela, no sentido do comprimento, para formar uma base e deixar o legume bem firme na tábua. Corte as berinjelas em fatias de cerca de 1 centímetro, no sentido do comprimento.
4. Leve uma frigideira antiaderente grande ao fogo médio. Quando estiver bem quente, coloque quantas fatias couberem de cada vez e doure por cerca de 1 minuto de cada lado - não regue com azeite para a berinjela ficar sequinha.
5. Transfira para uma travessa e repita com o restante.
6. Bata a cebola, o alho e os tomates no liquidificador com água.
7. Refogue a mistura em uma panela.
8. Tempere com a gosto com sal e pimenta-do-reino a gosto.
9. Quando desligar o molho, acrescente o manjericão. Sirva a seguir.