Linguine com guanciale, alcaparras, mascarpone, sálvia e farofa de pão tostado

Ingredientes

• 300 gramas de linguine
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de chá de guanciale em cubinhos
• 3 colheres de sopa de mascarpone
• Meia xícara de chá de folhas frescas de salvia
• Meia xicara de chá de folhas de manjericão
• 1 dente de alho picado
• 3 colheres de sopa de mini alcaparras
• 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
• 3 colheres de sopa de manteiga
• Suco e raspas de 1 limão siciliano
• 3 colheres de sopa de queijo tulha ralado
• Farofa de pão torrado a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe a massa em água fervente com 1 colher de chá de sal pelo tempo indicado no pacote.
2. Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira e coloque o guanciale picado.
3. Com cuidado, retire a gordura derretida e, quando os cubinhos de guanciale estiverem bem torradinhos acrescente o alho, as alcaparras, a pimenta calabresa, as folhas de sálvia, a manteiga, meia concha da água do cozimento da massa, o suco e as raspas do limão.
4. Misture, deixe esse molho reduzir um pouco, acrescente o mascarpone, misture novamente, desligue o fogo e acrescente as folhas de manjericão.
5. Transfira a massa cozida com uma pinça de cozinha para a frigideira com o molho, acrescente o queijo ralado e finalize com farofa de pão torrado.