Lombo assado com molho de abacaxi, da Laura

Ingredientes

• 300 gramas de abacaxi
• 400 gramas de cebola
• 50 gramas de alho
• 80 gramas de salsinha
• Realçador de sabor
• 2 quilos de lombo suíno
• 100 mililitros de suco de limão
• 50 mililitros de azeite
• 300 mililitros de vinho tinto suave
• 3 batatas
• 5 mandioquinhas
• 2 cenouras
• 1 beterraba
• 200 gramas de bacon em cubos
• 1 maço de rúcula
• 30 gramas de pimenta-do-reino
• 300 gramas de queijo emmental
• 100 gramas de gouda picado

Modo de preparo

1. Em um recipiente tempere o lombo com alho, sal, pimenta do reino e limão vinho suave e reserve.
2. Para o purê, cozinhe mandioquinha e as batatas. Após esse processo, amasse as batatas e a mandioquinha, acrescente leite e manteiga, o queijo gouda e mexa.
3. Leve ao forno o lombo em fatias por aproximadamente 40 minutos.
4. Após esse processo em uma frigideira, coloque manteiga e os lombos fatiados e sele. Após selado acrescente um pouco de cebola e alho e doure.
5. Para o bacon crispy , corte os pedaços de bacon em cubinhos e doure até ficarem bem fritos. Tire o excesso de óleo com uma peneira e papel toalha.