Macarrão ao forno da Bruna Ester

Ingredientes

• 1 colher de azeite
• 500 gramas de lombo suíno
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• Cominho, pimenta do reino e sal a gosto
• 250 ml de vinho tinto
• 500 ml de molho de tomate
• 500 ml de caldo de legumes ou carne
• 150 gramas de manteiga
• 150 gramas de farinha de trigo
• Pimenta do reino, noz moscada e sal a gosto
• 1 litro de leite
• 400 gramas de macarrão rigatoni (também pode usar penne)
• 100 gramas de mussarela
• 100 gramas de parmesão ralado

Modo de preparo

1. Corte o lombo em pedaços médios, isso vai te ajudar a desfiar depois. Leve ao fogo apenas com um pouco de óleo ou azeite, e vá mexendo de vez em quando até que ele doure. Durante esse processo você pode ir pingando pequenas quantidades de água, somente para que solte a crosta do fundo da panela e ajude a dar cor à sua carne.
2. Em seguida adicione a cebola, o alho, cominho, pimenta do reino e o sal. Depois de refogar todos esses ingredientes, adicione o vinho tinto e deixe em fogo baixo. Quando já estiver reduzido, adicione seu molho de tomate e o caldo de carne ou legumes.
3. Cozinhe por 20 minutos na panela de pressão, ou 40 minutos em fogo baixo em uma panela de espessura mais grossa.
4. Após esse tempo, retire os pedaços de carne, desfie com a ajuda de um garfo, e retorne esse carne desfiada para o mesmo molho.
5. Leve ao fogo a manteiga e a farinha de trigo.
6. Quando a manteiga estiver derretida e incorporada na farinha de trigo, adicione o leite aos poucos e vá misturando (se possível utilize um fuê, isso vai te ajudar a dissolver qualquer gruminho que possa ficar).
7. Quando seu molho já estiver em fervura em fogo baixo, adicione o sal, pimenta do reino e rale a noz moscada.
8. Vá misturando com cuidado para não raspar o fundo da panela, é preciso que seu molho cozinhe de 10 a 15 minutos em fogo baixo, para que não fique nenhum resíduo de amido no sabor. E está pronto!
9. Em um travessa que possa ir ao forno adicione o macarrão já cozido ao dente (uma dica é cozinhá-lo apenas pela metade do tempo recomendado na embalagem, para que ele ainda esteja firme quando for ao forno. O calor dos molhos e do forno será o suficiente para que ele atinja o ponto ideal de cozimento).
10. Despeje o molho de lombo e incorpore esse molho a massa. Adicione também o molho bechamel e misture delicadamente.
11. Finalize com mais molho bechamel (esse molho por cima ajuda a gratinar), queijo mussarela e parmesão.
12. Leve ao forno até gratinar e depois é só saborear essa delícia!