Machboos de camarão

Ingredientes

• 1 quilo de arroz basmati
• 100 gramas de cebola picada
• 5 gramas de coentro fresco picado
• 1 limão-preto seco
• 100 gramas de pasta de tomate ou extrato de tomate
• 1 grama de canela em pó
• 100 gramas de manteiga ghee
• 5 gramas de combinação de especiarias e pimentas: cominho, coentro, pimenta-vermelha picante, canela, açafrão, gengibre, anis-estrelado, erva-doce, pimenta-preta e cravo
• 5 gramas de mistura especial de pimentas e especiarias: pimenta-preta, cominho, sementes de coentro, cravo, bagas de cardamomo verde, pimentas-de-arbol secas, canela, nozes, gengibre em pó e açafrão moído.
• 2 gramas de cardamomo inteiro
• 15 gramas de caldo de galinha
• 1 e meio litro de água
• 50 gramas de manteiga ghee
• 100 gramas de cebola picada
• 1 limão-preto seco
• 35 gramas de alho picado
• 80 gramas de pasta de tomate ou extrato de tomate
• 400 gramas de tomate fresco picado
• 15 gramas de coentro picado
• 5 gramas de combinação de pimentas e especiarias: cominho, coentro, pimenta-vermelha picante, canela, açafrão, gengibre, anis-estrelado, erva-doce, pimenta-preta e cravo
• 5 gramas de mistura especial de pimentas e especiarias: pimenta-preta, cominho, sementes de coentro, cravo, bagas de cardamomo verde, pimentas-de-arbol secas, canela, nozes, gengibre em pó e açafrão moído
• 10 gramas de sal
• 5 gramas de caldo de carne
• 400 mililitros de água
• 5 gramas de amido de milho diluído
• 8 unidades de camarões inteiros e grandes
• 1 grama de combinação de pimentas e especiarias: cominho, coentro, pimenta-vermelha picante, canela, açafrão, gengibre, anis-estrelado, erva-doce, pimenta-preta e cravo
• 2 gramas de sal
• 8 gramas de suco de limão
• 25 gramas de óleo de milho
• 1 grama de mistura especial de pimentas e especiarias: pimenta-preta, cominho, sementes de coentro, cravo, bagas de cardamomo verde, pimentas-de-arbol secas, canela, nozes, gengibre em pó e açafrão moído

Modo de preparo

1. Lave o arroz para remover o excesso de amido e deixe de molho por 30 minutos.
2. Em uma panela, aqueça a manteiga ghee e refogue a cebola e o alho.
3. Quando estiver translúcido, adicione os temperos e depois a pasta ou extrato de tomate, o suco de limão.
4. Adicione o caldo de galinha, os coentros e a água. Quando a água começar a ferver, acrescente o arroz.
5. Reduza a água pela metade, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Reserve.
6. Em uma panela, aqueça a manteiga ghee e refogue a cebola e o alho. Quando estiver translúcido, adicione os temperos e depois o tomate, o coentro e o caldo.
7. Adicione água e deixe ferver até os tomates ficarem cozidos e macios. Adicione o amido de milho e ajuste o tempero. Reserve.
8. Tempere os camarões com todos os ingredientes durante 3 horas na geladeira. Asse no forno por 6 minutos a 200 graus Célsius. Reserve.
9. Despeje um pouco do molho no fundo do prato, coloque os camarões por cima e despeje outra quantidade do molho.
10. Cubra com arroz e decore com pinhões torrados, cebola frita e coentro picado.