Manjar de coco com calda de manga e maracujá

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 400 mililitros de leite de coco
• 1 lata ou 395 gramas de leite condensado
• 1 xícara de chá de coco seco em flocos
• 1 xícara de chá de amido de milho
• Óleo para untar a forma
• 1 manga madura
• 2 maracujás (1 xícara de chá da polpa)
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de água

Modo de preparo

1. Unte com uma camada fina de óleo uma forma grande de bolo inglês, de 30 centímetros de comprimento, 11 centímetros de largura e 7 centímetros de altura.
2. Numa panela grande, coloque 3 xícaras de chá do leite, o leite de coco, o leite condensado, o coco ralado e misture bem com um batedor de arame.
3. Numa tigela pequena, dissolva o amido no restante do leite.
4. Leve a panela ao fogo médio. Quando a mistura de leite começar a ferver, abaixe o fogo e adicione o leite com o amido dissolvido. Mexa bem com o batedor de arame por cerca de 8 minutos, até formar um creme grosso. Atenção para o ponto: o creme fica marcado com o batedor de arame.
5. Desligue o fogo e transfira imediatamente o creme de coco para a forma untada. Raspe bem o fundo da panela com uma espátula de silicone e nivele o creme na forma.
6. Cubra a forma com um filme, de modo que ele fique em contato com o manjar — isso evita a formação de uma película grossa no doce.
7. Deixe amornar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira.
8. Assim que o manjar estiver morno, leve à geladeira para firmar por, no mínimo, 3 horas. Se preferir, prepare no dia anterior ao de servir. Enquanto isso, prepare a calda.
9. Na hora de servir: retire a fôrma da geladeira e passe a ponta de uma faquinha na lateral para soltar o manjar. Ou, com a ponta dos dedos, descole delicadamente o manjar da lateral da forma.
10. Cubra a forma com um prato e vire de uma só vez para desenformar. Regue o manjar com a calda fria e sirva a seguir.
11. Descasque e corte a manga em cubos de cerca de 1 centímetro.
12. Transfira para uma panela pequena.
13. Corte o topo dos maracujás e, com uma colher, transfira a polpa com as sementes para a panela.
14. Junte o açúcar, cubra com a água e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando, até formar uma calda.
15. Transfira para uma tigela, deixe amornar antes de tampar e leve à geladeira para esfriar completamente antes de servir.