Manu Buffara ensina a preparar sanduíche árabe com lombo e fala sobre a culinária paranaense

Ingredientes

• 1 quilo de copa lombo de porco
• 200 gramas de mirepoix (cenoura, cebola, salsão)
• 250 ml de vinho tinto
• Ervas aromáticas a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta preta a gosto
• 500 gramas de farinha de trigo
• 3 colheres de óleo
• 3 colheres de iogurte
• 4 gramas de sal
• Água até dar o ponto
• 200 ml de nata
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• Flor de sal a gosto
• Raspas de limão a gosto
• 150 gramas de pepino
• 2 colheres (sopa) de vinagre de xerez
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Flor de sal a gosto
• Pimenta preta a gosto
• 4 unidades de pão pita
• 60 gramas de cebola frita crocante
• Molho de lombo reduzido com glacê

Modo de preparo

1. Faça uma marinada misturando o mirepoix, vinho tinto e ervas aromáticas;
2. Coloque a copa lombo na marinada, tampe bem e deixe na geladeira por no mínimo 24 horas;
3. Preaqueça o forno a 130°C;
4. Transfira a copa lombo marinada para uma assadeira, cubra com papel alumínio, selando bem as bordas para manter o vapor;
5. Asse por 10 horas, até a carne ficar macia;
6. Deixe esfriar completamente antes de fatiar para evitar que a carne desmanche;
7. Sele as fatias em azeite em uma frigideira, dourando ambos os lados;
8. Utilize o líquido da assadeira para fazer um molho reduzido com glacê, que será usado na montagem.
9. Incorporar todos os ingredientes, sovar até que a massa fique elástica e deixar descansar por 2 horas;
10. Abrir em 38 g cada bolinha da massa com auxílio de um rolo de massa em discos de 0,5 cm de espessura;
11. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto;
12. Coloque um disco de massa na frigideira quente;
13. Cozinhe por 2-3 minutos até começar a inflar e formar bolhas;
14. Vire o pão e cozinhe o outro lado por mais 2-3 minutos até dourar;
15. Retire da frigideira e cubra com um pano limpo para manter a umidade enquanto esfria;
16. Repita o processo com os demais discos de massa.
17. Misture a nata com o suco de limão, flor de sal e as raspas de limão;
18. Reserve na geladeira até servir.
19. Corte o pepino em julienne;
20. Misture com vinagre de xerez, azeite de oliva, flor de sal e pimenta preta. Reserve.
21. Abra cada pão pita ao meio;
22. Distribua fatias de copa lombo nos pães;
23. Regue com o molho do lombo reduzido;
24. Acrescente a salada de pepino por cima;
25. Cubra com creme azedo e finalize com cebola crocante.