Medalhão de filé mignon suíno com parma da Juju Guerra

Ingredientes

• 600 gramas filé mignon suíno
• 8 fatias de presunto de parma
• raminhos de alecrim
• sal
• pimenta do reino
• 150 mililitros de vinho branco seco
• azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo

1. Temperar os medalhões com sal e pimenta do reino.
2. Abrir as fatias de presunto parma sobre a tábua e distribuir os raminhos de alecrim.
3. Enrolar a fatia de presunto no medalhão e prender com um palito.
4. Aquecer uma frigideira e colocar o azeite e um pouco de manteiga, selar os medalhões de todos os lados até ficarem bem dourados.
5. Colocar numa travessa e levar os forno pré aquecido 200 graus por aproximadamente 4 minutos.
6. Na mesma frigideira colocar os dentes de alho amassados com casca, raminho de alecrim e o vinho, mexa bem para tirar todos os grudadinhos do fundo da panela.
7. Tempera com sal e pimenta do reino e deixe ferver.
8. Adicione uma colher generosa de manteiga e gire a frigideira lentamente para emulsionar o molho.
9. Retire os dentes de alho e o raminho de alecrim, se quiser o molho mais liso pode passar por uma peneira.
10. Volte os medalhões para a frigideira e regue com o molho.
11. Para servir, coloque os medahões numa travessa bem bonita, regue com o molho e enfeite ramos de alecrim.
12. Fica perfeito acompanhado de um risoto ou batatas assadas.
13. Bom apetite!!!