Moqueca de camarão com arroz de coco

Ingredientes

• 1 quilo e 200 gramas de camarão limpo
• Meio pimentão vermelho
• Meio pimentão amarelo
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• Meio maço de coentro
• 1 litro de leite de coco
• 50 mililitros de azeite de dendê
• 50 mililitros de azeite de oliva
• 10 mililitros de cachaça
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 2 tomates
• 500 gramas de arroz branco
• 250 gramas de coco ralado
• 500 mililitros de leite de coco

Modo de preparo

1. Corte em quadrados pequenos o tomate, a cebola e os pimentões. Reserve.
2. Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve.
3. Pique o coentro. Reserve.
4. Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite de oliva. Em seguida, coloque os pimentões.
5. Coloque o coentro e o tomate e refogue.
6. Adicione o camarão ao refogado e misture.
7. Adicione o leite de coco. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
8. Ajuste o sal e desligue o fogo.
9. Aqueça uma frigideira vazia, junte o coco ralado e, mantendo o fogo baixo e sempre mexendo, deixe o coco secar e perfumar, mas sem dourar muito. Retire do fogo e reserve.
10. Regue o fundo de uma panela média com óleo, aqueça e doure ligeiramente a cebola.
11. Acrescente o arroz, mexa até que os grãos fiquem soltinhos e brilhantes, acrescente o leite de coco, a água e o sal.
12. Tampe parcialmente e cozinhe até que o líquido seque e os grãos estejam cozidos, mas firmes e soltinhos. Se necessário, coloque mais um pouco de água.
13. Desligue o fogo, tampe a panela, aguarde cinco minutos e misture o coco ralado.