Nhoque de espinafre na pressão com molho branco

Ingredientes

• 800 gramas de batatas asterix cozidas e espremidas ainda quentes
• 200 gramas de espinafre cozido, espremido e picado finamente
• 1 gema
• Sal a gosto
• 100 gramas de queijo ralado (e mais para polvilhar)
• 200 gramas de farinha de trigo
• 100 gramas de ricota fresca picada
• 40 gramas de nozes picadas
• Sal a gosto
• Noz-moscada a gosto
• Cebolinha em filetes a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto para finalizar
• 50 gramas de manteiga
• 50 gramas de farinha de trigo
• 1 litro de leite integral frio
• 1 cebola piqué (meia cebola com 1 folha de louro espetada com cravos)
• Noz-moscada a gosto
• Pimenta a gosto
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Coloque a batata espremida no fundo de um prato, cubra com papel-absorvente e coloque um peso por cima para secar toda a água. Depois, transfira para uma tigela.
2. Adicione espinafre, gema de ovo, sal. Misture com as mãos até ficar homogêneo.
3. Acrescente queijo ralado e farinha de trigo. Misture novamente até desgrudar das mãos. Caso, seja necessário acrescente mais farinha de trigo até chegar ao ponto.
4. Unte as mãos com água, pegue porções da massa e coloque parte do recheio. Feche a massa e modele como uma bolinha.
5. Repita o procedimento até acabar a massa e recheio.
6. Coloque os nhoques em tecidos de algodão umedecidos com água, feche como uma espécie de trouxinha e amarre com um barbante.
7. Coloque as trouxinhas na panela de pressão, cubra com água fria e deixe cozinhar por 5 minutos após começar a chiar.
8. Espere esfriar, retire as trouxinhas e espere 3 minutos antes de abrir.
9. Em um prato, coloque molho branco no fundo e acomode o nhoque.
10. Finalize com queijo ralado e cebolinha. Sirva em seguida.
11. Em uma tigela, coloque a ricota e amasse com um garfo. Depois, adicione nozes e tempere com sal e noz-moscada. Misture e reserve.
12. Em uma panela, coloque manteiga e farinha de trigo. Mexa com um foeut até virar uma mistura clara e homogênea.
13. Quando começar a borbulhar, adicione leite e continue a mexer. Acrescente cebola e siga mexendo.
14. Desligue o fogo e tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Reserve.