Panceta de porco à pururuca

Ingredientes

• 1 quilo e 800 gramas de panceta de porco
• Pimenta-do-reino a gosto
• Páprica defumada a gosto
• 1 colher de sopa de sal
• Azeite a gosto
• Sal grosso para formar uma camada fina

Modo de preparo

1. Em cima de uma tábua, tempere a panceta de porco com páprica defumada, sal, pimenta-do-reino e azeite. Misture bem com as mãos.
2. Vire a panceta e deixe o lado da pele para cima. Adicione o sal grosso para fazer uma camada fina. Divida a carne ao meio com uma faca.
3. Leve a carne para uma assadeira coberta com papel-alumínio, com a parte brilhante encostando na carne. Leve para a geladeira, sem cobrir, por 8 horas.
4. Retire da geladeira, tire todo o sal grosso e seque bem a carne com papel-toalha ou pano bem limpo. Faça furos com um garfo.
5. Leve a carne suína para assar por 4 horas, numa temperatura a 120 graus Célsius em forno elétrico. Depois, coloque em temperatura máxima e deixe por mais 20 minutos.
6. Observação: caso use o forno convencional, pode aumentar um pouco a temperatura e deixar a panceta por 4 horas. Em seguida, deixe o forno na temperatura máxima do forno convencional e deixe pururucar por 20 minutos.